Recetas de cocina

Creme Brulee, Postre

Ingredientes

3 tazas de crema espesa
6 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar morena
fresas, frutillas, piña, plátanos, naranjas, mandarinas en secciones

Preparación

En una olla mediana a fuego moderado, calienta la crema hasta que forme burbujas por los bordes, sin dejar que hierva.

En una cacerola grande y gruesa bate las yemas con el azúcar hasta mezclar bien, poco a poco agrega la crema batiendo al mismo tiempo, cocina la mezcla a fuego moderado durante 15 minutos, revolviendo constantemente hasta que resbale de la cuchara, agrega la vainilla y vierte en un molde para soufflé de seis tazas de capacidad.

Refrigera hasta que esté helado. Precalienta el asador del horno antes de servir con mucho cuidado espolvorea la cremas helada con el azúcar moreno y coloca en el asador de 3 a 4 minutos hasta que el azúcar se derrita y se forme una superficie brillante, refrigera, coloca el molde en el centro de una bandeja y dispón las frutas alrededor-

Para servir, con una cuchara quiebra el caramelo de la crema y sirve porciones de fruta con la creme brulee.

Rinde 10 porciones

Asado Continental

Ingredientes

2 kilos de carne de res
1/4 de cucharadita de pimienta en polvo
1 diente de ajo triturado
3 pimientos verdes
3 cucharas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de orégano
1 1/2 taza de apio rebanado
1/2 kilo de tomate, pelado y sin semillas
300 gr. de aceitunas grandes rellenas
2 cucharadas de alcaparras

Preparación

Precalienta el horno, con un cuchillo realiza incisiones en ambos lados de la carne, espolvorea con pimienta, orégano y ajo.

Coloca sobre la parrilla del horno y asa por espacio de 20 minutos o hasta que este a tu gusto, voltea una vez, mientras corta los pimientos en aros, desechando las semillas, calienta el aceite en una sartén grande a fuego moderado y saltea el pimiento y el apio hasta que estén blandos, agrega los tomates, las aceitunas y las alcaparras, calienta bien.

Coloca toda la carne en el centro de una fuente, adorna con las alcaparras y los pimientos alrededor.

Rinde 10 a 12 porciones.

Rollos de Carne Molida al Horno

Ingredientes

2 kilos de carne molida
4 rebanadas de pan del día anterior cortado en cubitos
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de cebolla picada
1 huevo
2 cucharadas de sal
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharadita de mostaza seca
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
6 rodajas finas de limón

Preparación

Precalienta el horno, en un tazón grande mezcla bien la carne molida, el pan, el jugo de limón, la cebolla, el huevo y la sal, con las manos haz 6 porciones individuales y coloca en un molde engrasado de 33 x 23 cm. , hornea 15 minutos, en un recipiente pequeño, resta los ingredientes restantes , menos las rodajas del limón, vierte cucharadas de esta salsa sobre cada porción y adorna con las rodajas de limón.

Hornea 30 minutos más, baña de vez en cuando con la salsa del molde, sirve bañando cada porción con esta salsa.

Rinde 6 porciones

Pan de Naranja con Nueces

Ingredientes

3 tazas de harina para todo uso
1 1/2 taza de nueces picadas
1 1/4 taza de azúcar
7 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharadita de sal
cáscara rallada de un naranja grande
3 huevos
1 1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite para ensalada

Preparación

Pre calienta el horno, engrasa un molde rectangular, en un tazón grande mezcla con un tenedor, la harina previamente tamizada, las nueces picadas, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la cáscara de naranja rallada.

Aparte en un tazón bate ligeramente los huevos, agrega la leche y el aceite sin dejar de revolver, incorpora la mezcla con la harina hasta humedecerla, luego de mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea, vierte en el molde y nivela bien, hornea el pan por espacio de una hora 20 minutos o hasta que se desprenda de los lados del molde.

Enfría 15 minutos en el molde, saca del molde y deja que se enfríe completamente.

Rinde una hogaza.

Coliflor Frita con Salsa de Limon

Ingredientes

1 taza de mayonesa
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1 cucharadita de jugo de limón
1 coliflor mediana
sal
aceite de oliva
1 1/2 taza de galleta molida
1/2 cucharadita de jugo de limón con pimienta
4 huevos

Preparación

Prepara la salsa en un tazón pequeño, bate con un tenedor la mayonesa, 1/4 de taza de leche, la cáscara y el jugo de limón.

Cuando este suave y bien unida refrigera hasta la hora de servir, divide la coliflor en pequeñas flores, en una cacerola pequeña coloca agua y a fuego moderado cocina la coliflor, con una cucharadita de sal, durante 5 minutos o hasta que esté tierna escurre,

Mientras en la sartén calienta el aceite, en un tazón pequeño o sobre papel encerado, mezcla la galleta molida, 1 1/2 cucharada de sal y la mezcla de limón y pimienta.

En otro tazón pequeño bate los huevos con dos cucharadas de leche, baña las flores en el huevo y pasa luego por la galleta molida, repite el proceso por dos veces, fríe la coliflor en flores o en porciones durante dos minutos o hasta que estén dorados.

Saca de la sartén y coloca sobre papel absorbente y sirve con la salsa.

Rinde 5 porciones

Canelones Gratinados

Ingredientes

12 canelones

1 cucharada de aceite

120 gr. de tocineta picada

1/2 kilo de carne

113 gr.de cebolla cortada en rebanadas

60 gr. de pasta de tomate

1/2 cucharada de hierbas aromáticas

Salsa

45 gr de mantequilla

30 gr. de harina

1 taza de leche

113 gr. de queso rallado

sal y pimienta

nuez moscada y pimienta cayena

Preparación

Calienta el horno, cocina los canelones como de costumbre, enfría con agua corriente y escurre con mucho cuidado.

Calienta el aceite en una sartén y fríe la tocineta hasta tostarla, agrega la carne molida y la cebolla y continúa la cocción hasta que la carne esté bien cocinada, escurre la grasa sobrante antes de agregar la pasta de tomate y las hierbas aromáticas, revuelve bien para unirlas bien.

Sujeta los canelones por un extremo y con una cuchara rellena con el picadillo, cuidando de no romperlos, engrasa con mantequilla un molde de cristal o de loza para horno, acomoda horizontalmente.

Derrite la mantequilla en una cacerola y agrega la harina, cocina 1 ó 2 minutos, retira la mezcla del calor y poco a poco agrega la leche, deja hervir 2 a 3 minutos, hasta que espese, incorpora el queso y revuelve, sazona con sal y pimienta, vierte la salsa sobre los canelones y espolvorea ligeramente con las hierbas aromáticas. Hornea los canelones durante 30 minutos aproximadamente hasta que se doren y la salsa haga burbujas.

Rinde 4 porciones

Ensalada de Apio

Ingredientes

1 cabeza de apio
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de aceite de oliva o para ensaladas
1 1/2 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 ajíes verdes, cortados en tiritas
2 tomates grandes cortados en rebanadas finas

Preparación

Corta el apio en trozos de 4 cm., en una sartén grande y a fuego máximo, calienta agua hasta que hierva, agrega el apio y el jugo de limón, cocina hasta que hierva, reduce el calor a fuego bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante quince minutos o hasta que el apio esté tierno, revuelve ocasionalmente.

Agrega el vinagre, el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta, con una cuchara vierte la mezcla en un bol grande , agrega los ajíes verdes picados finamente, revuelve bien.

Tapa el bol y refrigera por lo menos durante una hora.

Guacamole, Palta con Tomate

Ingredientes

3 paltas grandes
3 tomates rojos
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de cilantro picado
aceite de oliva
1 chile picado
sal y pimienta

Preparación

Pela los tomates y quita las semillas y pica, pela los aguacates y quita la semilla, corta en cuadritos, agrega unas gotas de limón para evitar se oxiden.

En un bol mezcla las paltas, los tomates picados y los demás ingredientes, sirve como acompañamiento de platos con carnes rojas, aves o pescado.

Rinde 6 porciones.

Filetes de Res a la Pimienta

Ingredientes

6 filetes de bistec de res
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de jerez dulce
2 cucharadas de brandy
1 lechuga
12 papitas cocinadas
sal
3 tomates medianos
1 calabacín grande
1 pimiento amarillo grande
1 manojo pequeño de cilantro
2 o 3 cucharadas de aceite
2 1/2 cucharadas de pimienta negra machacada

Preparación

Corta los tomates en cubos, corta el calabacín a lo largo y después en tiras pequeñas, corta el pimiento en tiras, pica cilantro lo necesario para llenar una cuchara, reserva el resto para adornar.

En una cacerola a fuego mediano, en 1 1/2 cucharada de aceite caliente fríe los calabacines y los pimientos hasta que estén tiernos pero crujientes cerca de dos minutos, condimenta la carne con sal y pimienta oprimiendo ligeramente para que se impregnen.

En una sartén a fuego mediano en una cucharada de mantequilla y una de aceite caliente fríe los filetes hasta que estén dorados por ambas partes, cerca de seis minutos por cada lado.

Quita la sartén del fuego y agrega el jerez, brandy y una cucharada de mantequilla hasta que esta se derrita, agrega sal a gusto, coloca el glaseado de los licores sobre la carne.

Acomoda algunas hojas de lechuga en el plato, revuelve los tomates , el cilantro picado y una cucharadita de sal a los calabacines y pimientos, coloca esta mezcla sobre las hojas de lechuga. Sirve con las papas, adorna con el cilantro.

Rinde seis porciones

Salsa de Tomates, parte 2

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
50 gr. de anchoas aplastadas
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo aplastados
250 gr. de tomates picados
200 gr. de pimiento
1 cucharadita de alpaca
un tarro de pepinillos
sal y pimienta negra

Preparación

Coloca en una olla aceite , dora la cebolla y el ajo, agrega los tomates y los pimientos picados, sin cáscara y sin semillas, , deja que hierva y agrega el puré de tomates, sazona con las anchoas, la albahaca, la sal y la pimienta acabada de moler.

Deja reducir la salsa por 10 o 15 minutos, sirve esta salsa con diferentes pastas, adorna con pepinillos o alcaparras.

Rinde 500 gr. de salsa de tomate, aproximadamente.

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