Recetas de cocina

Pescado al Horno

Preparación

1 pescado de aproximadamente tres kilos
1 cuchara de jugo de limón
mantequilla o margarina
1 cebolla mediana picada
1/2 taza de apio picado
1 1/4 taza de pan picado en cuadritos
1/4 libra de almendras peladas cortadas en tiras muy finas
1 paquete de queso cortado en tiras
1/4 taza de perejil picado
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1/2 taza de leche
palillos de mesa
1 taza de vino blanco seco
4 limones
1 lechuga
1 rueda de aceitunas rellenas
ramas de perejil
queso
Preparación

Lava y seca bien el pescado, vierte el jugo de limón dentro de la cavidad y lleva a la refrigeradora por espacio de una hora.

Mientras prepara el relleno, colocando en la sartén la mantequilla o margarina, saltea la cebolla y el apio, hasta que estén tiernos, en un tazón grande mezcla los cuadritos de pan, las almendras, el queso, el perejil, la nuez moscada y la sal, agrega la mezcla de la cebolla y la leche y mezcla todo bien.

Saca el pescado de la refrigeradora y retira el jugo de limón y con una servilleta retira todo el jugo y seca, rellena la cavidad con la mezcla de pan, cierra la abertura poniendo juntos los bordes e inserta los palillos para mantenerlos unidos.

Coloca el pescado en un molde para horno, sobre papel aluminio, lleva a horno caliente por espacio de una hora y media ,bañando con una mezcla hecha con y taza de mantequilla y vino blanco.

Cuando el pescado esté cocinado, retira del horno y con dos espátulas anchas, pasa a una fuente grande de loza, precalentado, adorna con rodajas de limón y hojas de lechuga y salsa.

Rinde 12 porciones.

Pollo Salteado con Alcachofas

Ingredientes

1 pollo no muy grande
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1/4 taza de jamón cocido
1/2 taza de cebollas picadas
1 cucharada de pimiento picado
2 cucharaditas de pasta de tomate
1 cucharadita de semillas de añís
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de hojas de tomillo
1 pizca de pimienta
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco seco
1/3 de kilo de corazones de alcachofas
perejil para adornar

Preparación

Corta el pollo en presas, seca bien con papel toalla o una servilleta de cocina, calienta la mantequilla en una sartén grande, dora las presas de pollo por todo lado.

Agrega el jamón picado en cubitos, la cebolla, el pimiento, el pimiento, la pasta de tomates, las semillas de anís, la sal, el tomillo, la pimienta, el caldo de pollo y el vino.

Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 20 minutos, añade entonces los corazones de alcachofas, vuelve a tapar la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos más hasta que estén tiernas las alcachofas y el pollo.

Sirve todo en una fuente entibiada, es recomendable mantener caliente, dale un hervor rápido al líquido que quedó en la satén, hasta que se reduzca y espese un poco, vierte esta mezcla sobre las presas de pollo. Adorna con perejil.

Rinde para 4 personas.

Pudin de Carne a las Hierbas Finas

Ingredientes

Pudin de Carne a las Hierbas Finas

600 gr. de ternera picada
3 cucharadas de migas de pan
2 dientes de ajo
100 gr. de tocino
3 huevos
leche
tomillo
hierbas aromáticas
perejil
mantequilla y sal.

Preparación

Se muele la carne junto a los 100 gr. de tocino, se pasa dos o tres veces por la máquina para que quede perfectamente fino,

Coloca en una fuente y agrega las hierbas y especies picadas finamente, mezcla con las manos , agrega el pan remojado en la leche, las yemas de huevo una a una, mezclando bien hasta dejarlo como una papilla, bate las claras y agrega a la preparación, vierte toda esta mezcla en un molde engrasado y lleva a horno caliente.

Sirve acompañado de puré de papas, pepinillos encurtidos y lechuga.

Rinde 8 a 10 porciones.

Crema Brulee con Frutas

Ingredientes

3 tazas de crema o nata espesa
6 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar morena
rodajas de fresas, piña, cubitos de melón o gajos de naranjas o de mandarinas

Preparación

Vierte la nata en una olla y calienta hasta que empiecen a formarse burbujas en los bordes de la olla, mientras la nata se calienta, bate en la otra olla el azúcar y las yemas de huevo, cuando estén unidas, añade la nata caliente poco a poco sin dejar de batir.

Cocina la mezcla a fuego mediano removiendo constantemente alrededor de 15 minutos o hasta que la mezcla forme una película en la cuchara, sin dejar que hierva, retira del calor y agrega la vainilla.

Vierta la crema en una dulcera resistente al calor y refrigera por lo menos unas seis horas, cuando la crema esté fría, esparce el azúcar por la superficie y coloca bajo la parrilla durante 4 a 5 minutos, cuando el azúcar se derrita y se dore ligeramente, retira la crema del calor y refrigera de nuevo.

A la hora de servir coloca la dulcera en un plato más grande y bordea con rodajas de fruta fresca.

Rinde entre 6 a 8 porciones

Compota de Ciruelas

Ingredientes

6 recipientes de aproximadamente 250 gr. cada uno
1 kilo de ciruelas maduras
5 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de nueces finamente picadas
1 cuchara de cáscara de naranja rallada
1/4 taza de jugo de naranja
50 gr. de pectina de fruta

Preparación

Usa solamente un recipiente de dos tazas o menos con tapas que ajusten bien, Corta finamente las ciruelas sin pelar, hasta medir 3 2/4 de tazas de la fruta, coloca en un tazón grande , añade revolviendo el azúcar, las nueces, la cáscara y el jugo de naranja hasta que se mezclen bien . Deja en espera.

En una cacerola pequeña a fuego moderado, calienta la pectina, en 3/4 taza de agua hasta que hierva, deja hervir un minuto, revolviendo constantemente , añada sin dejar de revolver la mezcla de pectina a la de la fruta.

Continúa revolviendo tres minutos más hasta que esté bien mezclada, quedarán algunos cristales de azúcar.

Inmediatamente con un cucharón vierte la mezcla en los recipientes, cierra con las tapas herméticas , deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas o hasta que se cuajen , pueden mantenerse congelados hasta un año, conserva en la refrigeradora.

Rinde aproximadamente 6 recipientes de 227 gr, cada uno

Chuletas de Cerdo a la Mandarina

Ingredientes

4 chuletas de cerdo
1 cuchara de aceite
secciones de mandarina
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de salsa de soya
1 sobre de sazonador
1 cuchara de azúcar moreno
1 cucharada de maicena
sal y pimienta al gusto
harina

Preparación

Realiza cortes en todo el grueso que rodea a cada chuleta , espolvorea con sal y pimienta y cubre ligeramente con harina.

Calienta el aceite en una sartén grande y dora las chuletas, escurre las secciones de mandarina y guarda el jugo en un bol pequeño, une este líquido con el ajo molido, la salsa de soya, el agua, el sazonador y el azúcar.

Añade este líquido a las chuletas y cocina con la sartén tapada por espacio de 320 minutos, destapa y agrega las secciones de naranjas mandarinas y cocina a fuego lento por 30 minutos más.

Si deseas una salsa espesa agrega una cuchara de maicena a los ingredientes que mezclaste en el molde pequeño, sirve acompañado de papas doradas, arroz blanco, puré de papas, ensaladas etc.

Rinde 4 porciones.

Pastel de Esparragos y Queso

Ingredientes

2 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
120 gr. de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de leche

Relleno

1 frasco de puntas de espárragos
200 gr. de queso mantecoso
3 huevos
1 cucharada de maizena
1 taza de leche evaporada pura

Preparación

Coloca la harina tamizada en forma de círculo, con la sal y el polvo de hornear, coloca en el centro de la mantequilla, huevo y leche, trabaja estos ingredientes para unirlos rápidamente con la harina, deja reposar la masa durante 15 minutos, transcurrido ese tiempo, estira con el rodillo y forra un molde de torta.

Para preparar el relleno acomoda primero el queso cortado en tiras delgadas, luego los espárragos en trozos, aparte mezcla los huevos, agrega la maizena disuelta en tres cucharadas de agua, la sal, la leche, pimienta y dos cucharadas de queso parmesano, verter esta preparación sobre el queso y los espárragos partidos y llevar el molde ya forrado con la masa.

Lleva a horno caliente por 40 minutos aproximadamente,

Rinde de 10 a 12 porciones

Arrollado de Palta

Ingredientes

1 kilo de papa blanca 3 limones
1 cucharada de ají amarillo molido
1 1/2 taza de aceite
2 paltas
3 huevos
1 cucharadita de mostaza
mayonesa

Preparación

Lava las papas y sancocha, cuando estén tiernas pela y pasa por el prensa-papas. agrega el ají molido, media taza de aceite, y cucharadita de sal, el jugo de uno o dos limones a gusto, une bien todos estos ingredientes y estira la masa sobre un papel manteca , con rodillo para que quede parejo.

Pela las paltas y aplasta con un tenedor, mezcla con la ayuda del papel manteca, cubre con el resto de la mayonesa, adorna con huevo duro en rodajas, aceitunas y tiras de pimiento,

Rinde 4 porciones.

Ternera con Hongos

Ingredientes

1 kilo de lomo de ternera
240 gr. de pulpa de tomate
300 gr. de champiñones
60 gr. de mantequilla
1 cebolla
1/2 tallo de apio
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo
albahaca
perejil
aceite
sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta finamente la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias, sofrie ligeramente en una sartén con mantequilla,vierte este sofrito en una olla e incorpora la carne cortada en pedazos muy pequeños, agrega la albahaca y la hoja de laurel, mezcla todo muy bien, cocina a fuego alto para que se dore bien la carne.

Añade el clavo de olor y vierte el vaso de vino blanco , cuando este se haya evaporado, agrega la pulpa de tomate bien triturado y la taza de caldo , sazona con sal y tapa la olla , deja a cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

Luego retira la carne de la olla y cuela la salsa que se formó con el vino, el caldo y el jugo de la propia carne , vuelve a colocar la carne en la olla y vierte encima la salsa colada , lava y corta finamente los champiñones y agrega a la carne junto con el perejil bien picado.

Deja cocinar destapado durante 20 ó 30 minutos más. Sirve con polenta tostada.

Rinde de 4 a 6 porciones.

Galletas de Azúcar

Ingredientes

3 1/4 tazas de harina para todo uso
1 1/2 taza de azúcar granulada
2/2 tazas de manteca vegetal
2 huevos
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de extracto de vainilla
cubierta para adornar

Preparación

En un tazón grande, mide todos los ingredientes con, con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con batidor manual, bate los ingredientes hasta unirlos solamente aumenta la velocidad a media y bate 4 minutos más raspando constantemente con una espátula.

Refrigera la masa de 2 a 3 horas o hasta que sea fácil de manejar, puedes colocar la masa en el congelador durante 30 minutos, precalienta el horno.

Engrasa las planchas para hornear , extiende una tercera parte de la masa y mantén el resto en la refrigeradora, estira muy fino con el rodillo y con un cortador, si deseas con formas corta la masa.

Coloca en las planchas con un centímetro de distancia entre una y otra, espolvorea con la decoración que más prefieras (grageas, chispas de chocolate, barniza las galletas con crema espesa o clara de huevo ligeramente batida mezclada con una cuchara de agua,etc), hornea durante 8 minutos o hasta que se doren ligeramente, retira con una espátula de metal y coloca en una parrilla, deja que se refresquen.

Rinde como 7 docenas de galletas.

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