Recetas de cocina

Postre de Manzanas

Ingredientes

8 manzanas peladas, sin corazón, picadas en rebanadas
1/2 taza de agua
1 cucharita de canela en polvo
3/4 de taza de harina 1 taza de azúcar rubia
1 barrita de margarina

Preparación

Coloca las manzanas picadas en un molde refractario, previamente enmantequillado y enharinado. Rocía con agua y espolvorea con canela molida.

En otro tazón combina el azúcar y la harina e incorpora la margarina hasta formar migajas, cubre con todo esto las manzanas en el molde, coloca a horno caliente durante un hora. Sirve con helado.

Rinde 10 porciones

Mazapanes Falsos

Ingredientes

1 lata de leche condensada
1/2 libra de nueces
chocolate en polvo o coco rallado
1 paquete de galletas de limón

Preparación

Muele las galletas junto con las nueces,, hasta que se hagan polvo, agrega la leche condensada, mezcla todo bien hasta que la masa esté homogénea.

Forma bolitas con la masa y pásalas por el chocolate o por el coco rallado, pasa por chocolate en polvo, o coco rallado, ideal para fiestas de cumpleaños infantiles.

Rinde entre 20 a 30 bolitas dependiendo del tamaño de éstas.

6 manzanas verdes o rojas
1/2 kilo de azúcar granulada
1 taza de agua
1 cucharita de esencia de sabor
2 cucharas de glucosa
6 palitos de bambú para brochetas
1/2 cucharita de tinte en polvo rojo

Preparación

Coloca en una cacerola el azúcar, el agua y las dos cucharas de glucosa, coloca en la cocina y deja que tome punto de caramelo, el punto de caramelo se conoce cuando en un vaso de agua fría dejas caer una gota de caramelo y esta se pone dura.

Añade el colorante y la esencia de sabor, deja que se integre bien al resto de ingredientes.

Coloca en cada manzana lavada y bien seca, a la que has sacado previamente el tallo de la rama, un palito de brocheta, coloca el caramelo con una cuchara, agrega las frutas secas previamente tostadas en el horno microondas, pecanas, nueces, pasas, palomitas de maíz, chispitas de chocolate, etc,, antes que enfríe el caramelo.

Coloca en una fuente plana previamente engrasada para que no se pegue. Puedes colocar una cinta de color que contraste con las manzanas, aparente para fiestas infantiles, hallowen, etc.

Rinde 6 manzanas acarameladas

Souffle de Atun

Ingredientes

1 lata de atún desmenuzada, escurrida
2 huevos separados,yemas de las claras
3/4 taza de leche
1/2 cucharita de mostaza en polvo
2 cucharas de harina

2 cucharas de mantequilla

Preparación

Calienta la mantequilla en una cacerola, agrega la harina y la mostaza. Revuelve hasta tener una crema suave, cocina por un minuto revolviendo constantemente, vierte la leche lentamente, revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y la mezcla se torne ligeramente espesa, deja que cocine por un minuto. Retira.

En un bol con un batidor de metal, o un tenedor, bate las yemas ligeramente, añade un poco de la mezcla de leche caliente y sigue batiendo, vierte poco a poco la mezcla de huevo batido dentro de la leche caliente, remueve rápidamente para que no se formen grumos.

En un bol grande con la mezcladora eléctrica a alta velocidad, bate las claras hasta que formen picos firmes, incorpora muy suavemente la mezcla de yemas con leche y el atún.

Vierte esta preparación dentro del molde para horno previamente engrasado y enharinado, lleva a horno caliente, hornea por 20 minutos, o hasta que el soufflé se hinche ligeramente y adquiera un color dorado oscuro, al insertar un cuchillo este debe salir limpio.

Sirve caliente

Ensalada de Pimientos Morrones

Ingredientes

1 frasco de pimientos morrones

1 tallo de apio

2 cucharas de aceite

2 cucharas de vinagre rojo

1 cucharita de perejil picado

1 cucharita de alcaparras escurridas

3/4 de cuchara de azúcar

una pizca de tomillo triturado

1 lechuga

Preparación

Corta el pimiento en tiritas, no muy gruesos ni delgados, Rebana el apio, en un bol, mezcla los pimientos morrones con el resto de los ingredientes, no la lechuga, mezcla bien.

Coloca las hojas de lechuga previamente lavadas, en un plato para ensaladas, coloca en el medio la preparación anterior.

Rinde 4 porciones

Ensalada Cesar

Ingredientes

Migas de pan de ajo
2 cabezas de lechuga
1/3 taza de aceite de oliva
1/4 taza de queso parmesano
2 cucharas de jugo delimón
1/4 cucharita de sal
una pizca de pimienta
1 lata de anchoas en filete
1 huevo.

Preparación

En un plato grande especial para ensalada, previamente enfriado en la refrigeradora, coloca la lechuga desmenuzada agrega el aceite y revuelve bien. Agrega el queso parmesano, el jugo de limón, la sal , la pimienta, las anchoas y los huevos duros, revuelve bien, esparce las migas de pan de ajo, por la superficie, sirve inmediatamente.

Rinde 6 porciones.

Para hacer pan al ajo

Coloca en una sartén aceite para ensalada, quita al pan de molde la corteza, corta en cubos, agrega a la sartén un diente de ajo y deja hasta que esté dorado ligeramente, desecha y coloca los cubos de pan hasta dorarlos, saca a papel de toalla.

Torta de Cerezas, con Crema de Ron

Ingredientes

200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
1 cucharita de levadura
30 gr. de mantequilla
30 gr. de cocoa
2 cucharitas de cáscara de limón rallada
4 yemas de huevo

Preparación

Coloca en un recipiente la harina y la levadura en polvo, previamente cernidas. Con un batidor de mano, bate la mantequilla junto con la cáscara de limón, las almendras y el azúcar.

Añade los huevos y las yemas sucesivamente, bate bien hasta que resulte una masa homogénea, coloca la mitad de la masa y añade la cocoa, engrasa un molde con los 30 gr. de mantequilla y enharina, vierte la masa clara y por encima de ella la masa con cocoa, lleva a horno caliente por 40 a 45 minutos, saca del horno y deja enfriar.

Saca del molde y deja que termine de enfriar.

Ingredientes del Relleno

1 kilo de cerezas

125 gr.de azúcar

50 gr. de harina

5 hojas de colapez

1/2 litro de crema espesa

2 paquetitos de azúcar avainillada

3 cucharas de ron ámbar

200 gr.de chocolate amargo

azúcar para glasear

Preparación

Lava las cerezas, quita los rabitos, mezcla con el azúcar y deja que repose una hora para que suelten el jugo, escurre y recoge el jugo, bate la harina con parte de este jugo, añade 1/4 litro de agua y deja hervir, retira del fuego, añade 50 gr. de harina mezclando bien con un batidor manual y lleva a hervir por un espacio muy corto.

Agrega las cerezas y deja que hierva por tres o cuatro minutos.

Corta la torta horizontalmente en tres partes.

A parte disuelve la gelatina en agua fría , mezcla batiendo el jugo de las cerezas, ya frío, con el azúcar avainillada añade el ron y la gelatina, añade la crema espesa.

Coloca la mitad de las cerezas en el fondo de la torta, extiende y coloca la crema de ron, coloca encima una de las capas que cortaste y presiona ligeramente,procede de la misma manera con el siguiente nivel cortado.

Cubre toda la torta con el resto de la crema,coloca en el refrigerador si es posible desde la noche anterior.

Ralla el chocolate a manera de viruta y cubre la torta, espolvorea con azúcar impalpable.

Rinde 16 porciones.

Chuletas de Cerdo con Arroz

Ingredientes

6 chuletas de cerdo
2 cucharas de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de ají verde picado
1 taza de arroz
1/2 cucharita de salvia o tomillo
2 cubitos de caldo concentrado.

Preparación:

Sazona la carne con sal y pimienta. En un recipiente para horno, dora las chuletas por ambos lados, retira del recipiente,quita el exceso de grasa.

Agrega la cebolla picada,el apio, el ají y el arroz al recipiente, revolviendo. cocina hasta que las legumbres estén tiernas y el arroz dorado. Añade el tomillo o salvia, junto con el caldo.

Coloca las chuletas encima de todo, tapa y hornea por 30 minutos, hasta que las chuletas y el arroz hayan absorbido el líquido,revuelve con mucho cuidado con un tenedor.

Rinde 6 porciones.

Medias Lunas de Melón

Ingredientes:

1 chorizo ahumado
1/4 libra de salami
1 melón

Preparación:

Cocina el chorizo a fuego lento en poca cantidad de agua, durante 10 minutos.

Corta el melón a lo largo por la mitad, quita las semillas con una cuchara, pela cada mitad y corta cada una en tajadas que asemejen medias lunas.

Coloca las medias lunas en una fuente formando filas. Corta el chorizo, diagonalmente en 12 tajadas , coloca en cada media luna una tajada de chorizo, la mitad de una tajada de salami.

Decora la fuente con rodajas de limón cortados por la mitad, cubre y deja en la refrigeradora.

Sirve como plato de buffet, deja que cada comensal se sirva, coloca platos de postre al costado.

Rinde 10

porciones

Champiñones en Tostadas

Ingredientes

1/2 kilo de champiñones
1/2 taza de aceite
30 gr. de aceite
1/2 taza de crema fresca
1 cebolla mediana
4 rebanadas de pan

1/2 taza de vino blanco
perejil

Preparación

Limpia bien los champiñones, y corta en trozos regulares, vuelve a lavar en agua que corra, agrega en una sartén aceite, calienta, añade la cebolla picada finamente, hasta que esté transparente, agrega los champiñones cortados, sazona y deja que cocine durante 10 minutos sin tapar, cuando el agua se haya evaporado, vierte el vino blanco y tapa la sartén, ,reduce el fuego y cocina 15 minutos más.

Agrega la crema fresca y el perejil picado, deja que cocinen y sirve sobre pan frito en mantequilla.

Rinde 4 porciones

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Mazapanes Falsos

Manzanas Acarameladas

Souffle de Atun

Ensalada de Pimientos Morrones

Ensalada Cesar

Torta de Cerezas, con Crema de Ron

Chuletas de Cerdo con Arroz

Medias Lunas de Melón

Champiñones en Tostadas