Recetas de cocina

Rollo de Carne Molida

Ingredientes

1 kilo de carne molida de res
1/2 kilo de carne molida de cerdo
200 gr. de mortadela molida
3 cucharas de queso rallado
2 huevos
200 gr. de jamón
5 huevos duros
sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación

Mezcla en un tazón el kilo de carne de res molida. 1/2 kilo de carne de cerdo molido, la mortadela molida, el queso rallado, los dos huevos y 1/4 de cucharita de nuez moscada.

Estira toda esta mezcla sobre una servilleta muy limpia y húmeda, coloca encima el jamón en lascas finas y en un extremo coloca los huevos duros, pelados y con la ayuda de la servilleta empieza a enrollar con mucho cuidado, ata los extremos de la servilleta con una cuerda resistente, coloca en una ola con abundante agua , con dos cubitos de caldo de pollo, una cebolla, una zanahoria y la sal deja que cocine por 1 hora.

Cuando esté bien cocinado, quita las cuerdas con la que ataste, corta en rodajas sirve con la siguiente salsa.

Fríe 1/2 taza de cebollas picadas menudas, con una cuchara de mantequilla, agrega dos tazas de agua con dos cubitos de caldo de pollo disueltos, media taza de vino, 2 cucharas de azúcar, 3 cucharas de ketchup, deja que hierva y añade 1/2 taza de pasas sin pepas, espesa con maicena , cierne esta preparación y a disfrutar se ha dicho.

Rinde 6 porciones

Niños Envueltos

Ingredientes

10 piezas de bistec
1 taza de arvejas
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de cebollas picadas
1/2 taza de pasas sin pepas
1 cucharita de comino molido
1 cucharita de pimienta molida
1 cucharita de ajos molidos
1 cuchara de perejil picado

Rehogado

1/2 taza de cebollas picadas menudas
1 cuchara de ají colorado
aceite 1 cuchara de salsa de tomate
1/ kilo de tomates
1 vaso de vino tinto
1 huevo
1 cucharita de azúcar

Preparación

Pide en la carnicería que preparen los bistec, luego de esto lava y golpea con un mazo de cocina para que la carne se suavice ligeramente.

Junta en un tazón las zanahorias picadas en cuadritos, las arvejas peladas, 1/2 taza de cebolla picada en cuadritos, pasas, perejil, condimenta esta mezcla con una cucharita de ajos, comino, sal, pimienta y el huevo, revuelve bien.

Coloca 1 cuchara de esta mezcla en cada bistec, envuelve y ata con un cordel y fríe en abundante aceite, por todo lado.

Prepara un rehogado con la cebolla, ajo, aceite y deja que cocine, agrega la salsa de tomate , licuado y colado, agrega dos tazas de agua, el vino y la sal, apenas rompa el hervor agrega el azúcar, coloca los rollos de carne deja que hierva hasta que cocine y espese la mezcla, sirve con arroz moldeado , con puré o papas fritas.

Antes de servir quita la cuerda con la que ataste cada bistec.

Rinde 10 porciones

Bizcocho de Nueces y Albaricoques

Ingredientes

350 gr. de harina cernida
1/2 cucharita de polvo de hornear
180 gr. de mantequilla picada
90 gr. de azúcar rubia
120 gr. de pecanas y nueces picadas
90 gr. de albaricoques secos cortados
cáscara tostada y jugo de naranja
5 cucharas de miel
3 huevos batidos

Cubierta

jugo de una naranja
90 gr. de azúcar de pastelería cernida
30 gr. de nueces cotadas a la mitad

Preparación

Vierte la harina y el polvo de hornear y las especies en una procesadora de alimentos, que posea el mecanismo para los bizcochos.

Agrega la mantequilla y une hasta que la mezcla asemeje mendrugos de pan, agrega el azúcar, las nueces, albaricoques , miel, huevos y jugo de naranja hasta que adquiera una consistencia suave.

Vierte sobre un molde engrasado, hornea a 170 grados hasta qe al introducirle un palillo de dientes este salga limpio, saca y deja enfriar.

Mide 5 cucharas de jugo de naranja y calienta en el microondas por un minuto, añade gradualmente el azúcar hasta que se suavice.

Esparce sobre la torta y decora con las nueces cortadas al medio y la cáscara de naranja.

Rinde 16 porciones.

Bizcocho Basico

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar blanca
2 huevos
1/4 taza de leche
1 1/2 taza de harina
2 cucharas de polvo de hornear

Preparación

Calienta el horno a 180 grados, engrasa el fondo de un molde de 18 centímetros de diámetro y espolvorea con harina , cierne la harina antes de medirla, agrega el polvo de hornear.

Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y agrega poco a poco el azúcar, luego los huevos enteros uno a uno batiendo después de cada adición, agrega la leche , aquí parece que la mezcla se corta pero se arregla luego de agregar los demás ingredientes.

Agrega la harina y el polvo de hornear y no lo batas, une con movimientos envolventes, vierte en el molde , realiza una hondonada en el centro para que no suba en exceso a la horade hornear, hornea durante 30 minutos , cuida de no abrir el horno hasta pasados 15 minutos.

Prueba con un palillo para ver si ya cocinó, si sale limpio es porque ya está listo, deja enfriar luego quita del molde, este pastel sirve para decorar, rellenar o lo que desees hacer con él.

Rinde 16 porciones

Papayas Rellenas con Uvas y Moras

Ingredientes

3 papayas pequeñas cortadas por la mitad
1 racimo de uvas verdes
1 cesta de moras negras
2 limones verdes
hojas de lechuga

Preparación

Abre por el medio las papayas a lo largo, quita todas las semillas y rocía con jugo de limón, esto evita se oxiden, lava bien las moras y las uvas, rellena con ellas la papayas, combinando los colores, rocía las frutas con jugo de limón.

Luego espolvorea con azúcar y salpica con vino de jerez seco o dulce, coloca media papaya rellena en cada plato individual, que antes deberás haber cubierto con hojas de lechuga.

Sirve con una cuñita de limón y si lo deseas con una fresa o cereza para dar más colorido al plato.

Rinde 6 porciones

Ensalada de Papas Calientes

Ingredientes

6 papas medianas
6 tiras de tocino
1/2 taza de cebollas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharitas de sal
1 cucharita de harina
1/2 cucharita de pimienta negra
1/2 taza de agua
3 cucharas de vinagre de vino tinto
perejil picado para adornar

Preparación

Coloca las papas en una olla con agua, hierve a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine por espacio de 20 a 30 minutos hasta que estén tiernas, escurre y pela las papas, corta en cubos.

En una sartén grande y a fuego medio fríe el bacón hasta que esté bien dorado, retira de la sartén y coloca sobre papel toalla para que pierda toda la grasa.

Con una cuchara retira la grasa de la sartén pero deja por lo menos dos cuchara, agrega la cebolla y fríe hasta que estén blandas , aproximadamente 5 minutos

Agrega el azúcar, la sal, la harina, la pimienta, revuelve, agrega gradualmente el agua y el vinagre , cocina revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté ligeramente espesa y hierva, agrega las papas y el bacón vuelve a calentar, adorna con perejil.

Rinde 6 porciones

Otra Ensalada de Arroz

Ingredientes

2 tazas de arroz, cocinado en caldo de pollo
3/4 tazas de apio cortado en rebanadas
1/4 taza de almendras picaditas
1 taza de mitades de uvas sin semillas
6 cucharas de mayonesa
1/2 cucharita de curry en polvo
3/4 cucharitas de jugo de limón
1/2 cucharita de sal

Preparación

Mezcla el arroz, con el apio, las almendras y las uvas, aparte mezcla la mayonesa, el curry, el limón y la sal.

Añade esta segunda mezcla a la primera , revolviendo, pon a enfriar , sirve para acompañar diferentes platos, preparados con carnes, pollo o pescado.

Rinde 6 porciones

Tomates Picantes Rellenos

Ingredientes

6 tomates rojos
6 huevos duros picados
1/2 taza de apio picado
2 cucharas de mayonesa
1 cuchara de leche
3/4 cucharitas de sal
1/8 cucharita de pimienta
1/2 kilo de tocineta, cocinado y cortado en migas
1 cucharita de cebolla picada

Preparación

Quita a los tomates la parte superior , saca la pulpa por este orificio, escurre y voltea sobre papel toalla,

En un molde mediano, combina los huevos, el apio, la mayonesa , leche, cebollas, sal y pimienta, vierte la mezcla de huevo, por cucharas en una manga grande de pastelería o en un cono de papel encerado.

Llena cada tomate hasta tres cuartas partes y encima coloca el bacón. Sirve como entrada o aperitivo.

Rinde 6 porciones

Brazo Gitano de Sorbete de Frambuesas

Ingredientes

3/4 taza de harina de pastelería
1 cucharita de polvo de hornear de doble acción
1/2 cucharita de sal
4 huevos separados
3/4 cucharitas de extracto de vainilla
azúcar granulada
azúcar en polvo 4 tazas de sorbete de frambuesas.

Preparación

Engrasa un molde para brazo gitano de 40 x 27 cm.forra este molde con papel encerado. En un bol pequeño mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal , deja esta mezcla en espera.

Calienta el horno, en un bol pequeño con la mezcladora a velocidad alta bate las claras hasta que formen picos suaves, batiendo a velocidad alta agrega poco a poco 1/4 taza de azúcar esté completamente disuelta formando picos firmes y brillantes.

En un tazón grande, con los mismos batidores y la mezcladora a velocidad alta bate las yemas , la vainilla, más 1/2 taza de azúcar hasta que espese, con un batidor de alambre o espátula de goma , con sumo cuidado agrega la mezcla de harina y las claras batidas a las yemas batidas, revolviendo bien, esparce esta mezcla cuidadosamente en el molde. Hornea por 15 minutos o hasta que el pastel esté dorado y rebote cuando se presione ligeramente.

Mientras tanto espolvorea ligeramente con azúcar glas una servilleta limpia, invierte el pastel sobre la toalla , quita con mucho cuidado el papel encerado, comenzando por un lado, enrolla el pastel ayudado por la servilleta, coloca este pastel con la unión hacia abajo, sobre una parrilla de alambre , refresca por aproximadamente 30 minutos, mientras coloca el sorbete en el refrigerador para que se ablande.

Desenrolla el pastel ya frío , cubre con el sorbete, comenzando por un costado, enrolla el pastel ya sin la servilleta, dejando la unión siempre abajo. Envuelve el pastel en papel aluminio , congela por aproximadamente 3 horas, para servir coloca sobre una fuente con azúcar glass y coloca encima, sirve en tajadas.

Rinde 16 porciones.

Camotes Asados con Cebollas y Bacon

Ingredientes

1 kilo de camotes
250 gr. de cebolla
100 gr. de bacón
30 gr. de manteca
pimienta molida
sal

Preparación

Pela los camotes y la cebolla, corta en trozos, corta el bacón y fríe en la manteca, dora los camotes pelados, agrega las cebollas y sigue friendo todo por 20 minutos, sazona con pimienta y sal .

Sirve como entrada, rinde de 6 a 8 platos.

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