Recetas de cocina

Pastel de Atun

Ingredientes

4 tazas de harina preparada
1/4 kilo de mantequilla
1 taza de agua con sal

Ingredientes Relleno

1 taza de cebollas
4 huevos
1/2 taza de leche
1 cuchara de perejil picado
2 panes migosos
2 latas de filete de atún
1 yema de huevo
leche evaporada
2 pimientos rojos

Preparación

Coloca la harina en la mesa previamente cernida, mezcla con la mantequilla picada, mezcla para que quede con consistencia arenosa,agrega el agua con sal hasta formar una masa manuable que no se pegue en las manos, deja reposar por 10 minutos dentro de una bolsa de plástico.

Relleno

Pica las cebollas y coloca en una olla con un poco de aceite , hasta que cocinen , añade el pan remojado y licuado en leche, desmenuza el atún, pimientos picados, perejil, sal y pimienta, saca de la cocina y agrega los huevos crudos, mezcla todo muy bien.

Separa la masa en dos, con una de ellas forra un molde redondo o rectangular, coloca el relleno y cubre con el resto de la masa realiza un repulgue enluce la superficie con la yema y la leche.

Sirve en tajadas, con una rodaja de limón.

Rinde 10 a 12 tajadas.

Rollo de Carne con Tocino

Ingredientes

1 kilo de carne de res molida
750 gr. de carne de cerdo molida
150 gr. de jamón
8 galletas de sola molidas
1 pizca de nuez moscada
1/2 taza de leche
pimienta, sal
4 huevos dos crudos, dos duros
1 diente de ajo
100 gr de arvejas cocinadas
100 gr. de zanahorias cocinadas, cortada en cubitos
150 gr. de tocino
1 cuchara de salsa inglesa

Preparación

Mezcla las carnes molidas , pica el jamón añade, , los huevos crudos, las galletas, la nuez moscada , la salsa inglesa, la leche la sal y la pimienta.

Amalgama bien las carnes y estira con un rodillo sobre un papel aluminio, pica los huevos duros y distribuye sobre la carne estirada, junto a las arvejas y zanahorias cocinadas, enrolla la carne con la ayuda del papel aluminio coloca encima el tocino ahumado y cubre con el papel aluminio.

Lleva a horno caliente por 35 minutos, quita el papel aluminio y deja que dore 10 minutos más, sirve en rodajas acompañado de arroz, papas fritas o ensaladas.

Rinde 14 rodajas.

Pastel de Manzana con Germen de Trigo

Ingredientes

6 manzanas peladas
2/3 taza de azúcar
1/2 taza de harina
1/3 de taza de germen de trigo tostado con azúcar y miel
6 cucharas de mantequilla suave

Preparación

En una fuente resistente al calor coloca las manzanas peladas sin semillas y cortadas en rodajas, en otro bol mezcla todos los ingredientes restantes, vierte sobre la fuente con manzanas , lleva a horno caliente por 45 minutos, hasta que las manzanas estén suaves.

Rinde 6 porciones, sirve caliente.

Rollitos de Tocineta y Riñón

Ingredientes

Dos riñones grandes de ternera

1 cebolla triturada

1 diente de ajo triturado

2 cucharas de aceite

12 tiras de tocineta

2 cucharas de pan rallado

1 huevo batido

perejil y albahaca triturados

sal y pimienta

Preparación

Limpia los riñones quita la película que lo cubre y corta en trozos no muy gruesos, añade sal y deja que escurra en un cernido, esto evita el olor deja así por lo menos tres horas.

En un tazón aparte mezcla el pan rallado, el perejil, la albahaca, la cebolla, todo triturado, bate el huevo y sazona con pimienta, agrega a la mezcla de pan , coloca la tocineta en una superficie plana y en cada extremo coloca un poco de la mezcla de perejil, un trozo de riñon, envuelve formando un rolllito apretado, ensarta en palitos de madera exclusivamente para este fin, dora en aceite caliente, coloca en una fuente para horno y lleva a horno caliente,quita la grasa y sirve acompañado de arroz graneado o puré de papas.

Rinde 20 rollitos de tocineta

Variaciones de la Mayonesa

Muselina:

Agrega una cuchara de clara de huevo batida a punto de nieve.

Mayonesa a la Salsa Golf

Agrega a la mayonesa 1/4 taza de Ketchup

Mayonesa con Salsa Tártara

Agrega a la mayonesa media cuchara de perejil picado

Mayonesa Alioli

Agrega una cuchara de ajos molidos a la mayonesa

Mayonesa con Pimientos

Agrega a la mayonesa un pimiento hervido y licuado.

Mayonesa de Olivo

Agrega a la mayonesa 1/2 taza de aceitunas sin pepas y licuadas

Mayonesa Azteca

Agrega a la mayonesa una palta estrujada

Mayonesa de Leche Evaporada

Ingredientes

1/2 taza de leche evaporada congelada
1 taza de aceite
1 cuharita de azúcar
1 cucharita de sal
2 cucharas de mostaza
jugo de limón.

Preparación

Coloca la leche en el freezer de la refrigeradora, quita la etiqueta 0 si deseas coloca en un bol y congela 3 o cuatro horas antes.

Coloca en el vaso de la licuadora y bate a velocidad media , vierte el jugo de limón, bate a alta velocidad agrega el aceite como si fuera un hilo muy fino por el agujero de la tapa, , bate hasta obtener la consistencia deseada.

Apaga la licuadora y agrega el resto de los ingredientes, bate unos segundos más. Sirve de acompañamiento a platos preparados con carne y pollo.

Rinde una taza de mayonesa de leche

Tortilla de Merluza

Ingredientes

1 taza de merluza sancochada
6 huevos
2 tazas de papa frita
1 cebolla mediana
1/2 limón
6 cucharas de leche
perejil picado
queso parmesano
sal y pimienta

Preparación

Pica la cebolla muy finito, en un bol une la cebolla y la merluza hervida y desmenuzada, sal, pimienta y perejil, mezcla todo muy bien.

Coloca en la sartén una cama de papas vierte encima parte de la mezcla, empareja, agrega otra capa de papas y otra capa de la mezcla finalmente agrega los huevos batidos junto al queso parmesano, la leche y la sal, deja que fría a fuego lento, dale la vuelta con la ayuda de un plato y deja que cocine del otro lado.

Sirve en tajadas con una rodaja de limón.

Rinde 6 a 8 porciones.

Bizcochuelo de Naranja

Ingredientes

2 tazas de harina sin preparar
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
1 cuchara de ralladura de cáscara de naranja
2 cucharitas de polvo de hornear
5 huevos

Preparación

Bate la clara de huevos hasta que tomen punto de nieve agrega la mitad del azúcar, agrega el jugo de naranja y la ralladura de la misma, mezcla bien, agrega la harina cernida con el polvo de hornear, sigue batiendo y agrega el resto del azúcar.en forma de lluvia.sigue batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve, une suavemente las yemas en forma envolvente.

Vierte en un molde para horno previamente enmantequillado y enharinado, lleva horno caliente por espacio de 40 minutos. Saca del molde y sirve en tajadas

Rinde 12 porciones

Molde de Gelatina con Fruta Mixta

Ingredientes

1 1/2 fruta mixta de la estación
1 limón
50 cucharas de azúcar
4 cucharitas de licor dulce
1 naranja
1 astilla de canela
2 paquetes de gelatina del sabor que prefieras
2 tazas de vino blanco

Preparación

Lava la fruta y corta en pedazos muy pequeños, coloca en la refrigeradora para quese enfríen, coloca también un molde de tubo en el medio para que se enfríe.

En una cacerola vierte el vino más una taza de agua, el azúcar, el limón, el licor, la naranja y canela, mezcla todo bien deja que hierva ligeramente, retira del fuego e incorpora la gelatina remueve bien hasta que se disuelva, vierte la gelatina en el molde y deja que enfríe hasta que empiece a cuajar cuando veas que está poniéndose firme agrega la fruta picada repartiéndola bien lleva nuevamente a enfriar hasta que se endurezca por completo.

Saca del molde y sirve en tajadas.

Rinde 6 a 8 porciones

Mousse de Gelatina con Durazno

Ingredientes

1 lata de duraznos en almíbar
jugo de limón
5 cucharas de azúcar
1 sobre de colapez
1 lata de crema de leche

Molde de Gelatina

1 sobre de gelatina de fresa o cereza
5 cucharas de almíbar de duraznos
2 tazas de agua
4 cucharas de licor
rodajas de durazno para adornar

Preparación

Bate los duraznos en el vaso de la licuadora, forma una crema , vacía a un tazón y agrega el jugo de limón y el azúcar, disuelve en poca agua la gelatina sin sabor y agrega a la mezcla anterior, mezcla bien y agrega la crema batida rápidamente .

Bate esta mezcla con una batidora manual y vierte en un molde algo delgado que el que usarás para la gelatina, deja que enfríe al menos por tres horas para que se ponga firme.

Transcurrido este tiempo prepara la gelatina de fresas o cerezas añade el licor y el almíbar de duraznos, en un molde rectangular más grande que el anterior vierte un poco de gelatina y coloca en el borde rodajas de durazno para decorar, lleva a refrigerar, mantén el resto de la gelatina tibia para que no se cuaje, cuando la gelatina con duraznos que pusiste a enfriar este lista, desmolda el mousse de duraznos y coloca con mucho cuidado en el interior del molde más grande, cubre con el resto de la gelatina, lleva nuevamente al refrigerador y deja que cuaje bien.

Sirve en tajadas.

Rinde de 12 a 14 porciones

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