Recetas de cocina

Pie de Mango, Postres

Ingredientes

1/2 kilo de galletas de vainilla
1/2 taza de mantequilla derretida

Preparación

Muele las galletas de vainilla y mezcla con la mantequilla derretida, forra un molde refractario, previamente engrasado.

Vierte el relleno que a continuación te indicamos la forma de hacerlo y los ingredientes que necesitarás. Sirve en tajadas, adorna con crema de leche, y trozos de mango.

Relleno

Ingredientes

3 mangos grandes

1 sobre de gelatina de piña

1/2 litro de leche

1 huevo

2 yemas

4 cucharas de harina

vainilla

Preparación

Coloca en el vaso de la licuadora leche, huevo, harina, yemas, azúcar y el mando licua ligeramente, vacía en una olla pequeña lleva a fuego lento y deja hervir 5 minutos sin dejar de remover, agrega finalmente la vainilla.

Vacía una vez frío esta crema sobre el molde forrado con la galleta molida, deja en la refrigeradora, aparte disuelve la gelatina de piña en 1 1/2 taza de agua hirviendo vierte sobre el pie y deja que cuaje durante 3 horas.

Sirve en tajadas rinde 12 porciones.

Cordero en Salsa de Pasas

Ingredientes

3 kilos de cordero, especialmente la pierna, deshuesada
2 cucharas de maicena
1/4 de cucharita de pimienta

1 1/2 cucharita de jengibre en polvo
1/2 cucharita de mostaza en polvo
1/2 taza de jalea de pasas

Preparación

Mezcla la sal con el jengibre, la mostaza y la pimienta, frota toda la carne con esta mezcla, haz un rollo con la carne de cordero previamente deshuesada.

Coloca en una fuente para horno y deja cocinar por 3 o menos horas, de acuerdo al punto que desees, trascurrido el tiempo retira y coloca en una fuente para servir.

A parte diluye la maicena en 1 1/2 taza de agua , vierte revolviendo en la grasa sobrante de la carne, agrega la jalea de pasas y una cucharita de sal, coloca a fuego lento y revuelve hasta que tenga la consistencia de una crema suave, cuela.

Vierte sobre el rollo de carne un poco de la grasa en la que se cocinó, coloca la crema en una salsera, para que los comensales se sirvan la cantidad que deseen, sirve la carne en tajadas.

Rinde 10 pociones.

Pollo al Vino

Ingredientes

1 pollo cortado en trozos
2 tazas de vino
1 tarro de champiñones
2 cucharas de pasta de tomate
2 tazas de caldo de pollo
1 cebolla 100 gr. de mantequilla
2 cucharas de maicena
1 zanahoria
1/4 kilo de tocino
sal y pimienta
perejil
10 cebollitas pequeñas

Preparación

Condimenta las presas de pollo con sal y pimienta, pasa por maicena y dora en una sartén con aceite, aparte dora el tocino cortado, en una olla con aceite caliente , añade la cebolla picada, ajos, pasta de tomates y zanahorias.

Añade el pollo dorado el vino y el caldo deja cocinar por 10 minutos, transcurrido este tiempo agrega los champiñones, las cebollitas y el perejil picado.

Sirve con arroz blanco o con papas doradas a la cucharita.

Rinde 10 platos.
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Pastel de Jamón

Ingredientes

3 tazas de harina preparada
150 gr de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharita de sal

Preparación:

Mezcla la harina con la margarina hasta que quede arenosa, mezcla el agua con la sal hasta que se disuelva y vierte junto con los huevos, mezcla hasta obtener una masa manuable.

Divide en dos y amasa con el rodillo, coloca en un molde previamente engrasado y enharinado, coloca la cebolla encima y cubre con el resto de la masa, punza la superficie con un tenedor enluce con la yema y la leche, forma un repulgue en todo el contorno, lleva a horno caliente, hasta que esté dorado.

Relleno

Ingredientes

250 gr. de jamón
3 cucharas de aceite
1/2 taza de cebollas
2 panes migosos
leche evaporada
1 taza de arvejas hervidas
50 gr. de pasas
queso rallado
1 pimiento grande picado
1 huevo

Preparación

Pica la cebolla menuda, coloca en una olla con aceite , deja que cocine, añade el jamón picado finamente, las arvejas, el pan remojado en leche, las pasas y el queso rallado.

Finalmente agrega el huevo entero, cuando la olla esté fuera de la cocina, revuelve bien, corrige la sazón si fuera necesario.

Coloca esta preparación en medio de la masa con la que forraste el molde,tapa con el resto.

Sirve en tajadas, con rodajas de limón.

Rinde 12 porciones.

Pastel de Semola

Ingredientes

6 tazas de sémola
8 huevos
1 sobre de polvo de hornear
4 tazas de leche
250 gr. de mantequilla

Preparación

Mezcla la sémola, el polvo de hornear y la sal, entibia la manteca y agrega, bate con una paleta, combina con la leche sin dejar de batir, añade las yemas de huevo, batiendo después de cada adición.

Bate las claras a punto de nieve y vierte en la mezcla anterior, mezcla suavemente y vacía la mitad en un molde previamente engrasado, coloca el relleno, vierte encima la otra mitad.

Relleno

Ingredientes

2 cebollas grandes picadas en pluma
1 cuchara de ají colorado
1/2 taza de aceite
4 huevos duros cortados en rodajas
queso fresco
aceitunas picadas sin semillas
1 yema de huevo con leche para enlucir

Preparación

Coloca la cebolla y el ají en una olla con aceite, deja que cocine, coloca una capa de cebollas sobre la mezcla que dejaste, agrega una capa de aceitunas, luego los huevos cortados en rodajas y termina con las tajadas de queso, cubre con el resto de la masa y enluce con la yema de huevo y la leche.

Lleva a horno caliente hasta que se dore ligeramente, sirve en tajadas.

Rinde 12 tajadas de pastel.

Helado de Lucuma, Postres

Ingredientes

4 lúcumas grandes
6 huevos
1 taza de azúcar
1 sobre de colapez
1/2 litro de leche

Preparación

Limpia las lúcumas, quita la cáscara y las pepas, y con la pulpa haz una masa pareja, limpia de fibras y grumos, si es posible licua con un poco de leche, así quedará más tersa.

Haz un almíbar con el azúcar, en un pocillos bate las claras y añade el almíbar hasta conseguir una crema , añade la lúcuma licuada, la leche y el colapez,previamente disuelto en agua, agrega y sigue batiendo bastante hasta que forme espuma, coloca en el refrigerador y al cabo de una hora retira y vuelve a batir, durante tres o cuatro veces, tienes que evitar que se formen cristales de hielo, lleva nuevamente al refrigerador y deja endurecer hasta la hora de servir.

Sirve con la cuchara para helado y adorna de la forma que más te apetezca, rinde dos copas de sabroso helado.

Sopa Wantan

Ingredientes

1 paquete de wantan
ajo chino
cebollita china
sillao
100 gr. de carne de pato asado
1/2 kilo de carne de pollo
100 gr de mollejas
100 gr. de hígado de pollo
1/4 kilo de carne de cerdo
sal y pimienta

Preparación

En una olla con agua, hierve la menudencia, cuando esté hervida corta en trozos pequeños luego coloca la carne de cerdo y pollo cortado en trozos pequeños, agrega el pato, el cerdo, la col cortada en trozos regulares y el ajo chino.

Una vez que empiece a hervir agrega el wantaán y deja que hierva hasta que empiecen a flotar, sazona con pimienta y sal .

Sirve en platos hondos adornando con cebollita china picada.

Rinde 10 platos de sopa wantán.

Carapulcra de Pollo

Ingredientes

1/2 kilo de papa seca tostada
1/2 kilo de carne de cerdo, cortado en trozos
1/2 kilo de carne de pollo
100 gr de maní tostado y triturado
2 clavos de olor molidos
1/2 taza de vino dulce
1/2 taza de manteca
1/4 taza de ají
1 taza de cebolla picada
caldo de carne
1 cuchara de ajo molido
comino
sal y pimienta

Preparación

Remoja la papa durante 30 minutos, en una olla calienta la manteca y fríe los trozos de carne de cerdo, retira y en esta misma grasa dora la cebolla cortada en cubitos, la sal, el comino y el ajo molido, una vez cocinado agrega las carnes, añade el caldo.

Apenas rompa el hervor agrega la papa seca previamente remojada, vierte el vino, el clavo y el maní tostado y triturado, hierve a fuego lento removiendo constantemente para evitar se queme, retira cuando la papa esté blanda, sirve bien caliente, acompañado de arroz.

Rinde 6 porciones

Arroz Chaufa de Cerdo

Ingredientes

1/2 kilo de carne de cerdo asado cortado en cubos
10 tazas de arroz graneado frío
3 huevos
kión molido o rallado
sillao
cebolla china
sal
sazonador
aceite

Preparación

En un bol mezcla los huevos y haz 2 tortillas, pica en trozos pequeños, en una sartén aparte coloca el arroz, sal, kión, sazonador, sillao, mezcla todo muy bien hasta conseguir un color parejo.

Agrega la carne de cerdo asado cortado en cubitos junto con la cebolla china picada, solo la parte verde, revolver bien, sirve moldeando.

Rinde 10 platos

Estofado de Pescado

Ingredientes

1 kilo de pescado el que prefieras
1/2 taza de arvejas peladas 1 cuchara de salsa inglesa
1 cucharita de azucar
2 onzas de harina
100 gr. de mantequilla
1 taza de agua
1/2 taza de salsa de tomate
1 cuchara de salsa inglesa
1/2 cucharita de pimentón
sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpia y corta el pescado en filetes de regular tamaño, acomoda en una fuente añade el jugo de limón, condimenta con sal y pimienta, deja macerar diez minutos.

Transcurrido ese tiempo enharina los filetes de pescado y freír en mantequilla y aceite, acomoda los filetes y agrega la salsa de tomate mezclada con agua,, añade la arvejas y la salsa inglesa , espolvorea con el pimentón, el azúcar, la pimienta y la sal, deja cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté cocinado y la salsa algo espesa.

Sirve con arroz blanco o papas fritas.

Rinde 6 platos de estofado

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