Recetas de cocina

Tarta de Atun

Ingredientes

Salsa de pepinos

1 taza de harina cernida
1/4 cucharadita de polvo de hornear
sal
8 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua helada
4 huevos
1/2 taza de leche
1 cebolla pequeña picada
1/8 de cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de albahaca
1 pimiento picado
1 3/4 de tazas de atún enlatado.

Preparación de la salsa de pepinos

Sobre una servilleta de papel ralla en pedazos no muy pequeños 1 pepino grande, pelado y bien escurrido, una taza más o menos, mezcla en un tazón con la cebolla rallada, 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 taza de crema agria, 2 cucharadas de vinagre blanco, una cucharada de perejil picado, 1/8 de cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de sal, cubre la mezcla y guarda en la refrigeradora hasta el momento de usar.

Preparación de la masa.

En un tazón mezcla la harina, el polvo de hornear , 1/2 cucharadita de sal , agrega luego la mitad de la mantequilla y con un mezclador para masa o con dos cuchillos, corta repetidamente que tenga aspecto de avena sin moler, incorpora el resto de la mantequilla en forma similar, agrega el agua de cucharada en cucharada, revolviendo ligeramente con un tenedor, hasta que las partículas se unan al presionarlas .una contra otra, coloca la masa en papel encerado y lleva a refrigerar.

En otro tazón mezcla tres huevos batidos con la leche, la cebolla, 1/4 cucharadita de sal, la pimienta y la albahaca, el pimiento y el atún desmenuzado, engrasa previamente una tartera, en la mesa de trabajo amasa y con un rodillo estira y corta dos círculos de 20 centímetros de diámetro, con un tenedor pincha para que no infle a la hora de cocinar, coloca sobre la tartera un círculo de la masa, vierte el relleno y cubre con el otro círculo, pincela con yema de huevo, lleva a horno caliente hasta que dore la masa y cuaje el relleno, corta en pequeños triángulos, sirve acompañado de la salsa de pepinos que dejaste en la refrigeradora.

Rinde 8 porciones, dependiendo del tamaño que decidas cortar.

Pastel de Mantequilla de Mani

Ingredientes

Masa para pastel
3 huevos
1 taza de sirope de maíz oscuro
1/2 taza de azúcar granulado
1/2 taza de mantequilla de maní
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de maní salado
uvas sin semillas

Preparación

Prepara la masa para pastel y extiende con un rodillo, hasta formar un círculo de masa, cubre un molde con la masa no muy delgada así evitaremos que se rompa.

Haz un repulgue en los borde de la masa que no deberán sobresalir demasiado del molde, en un tazón grande, con la mezcladora eléctrica a velocidad media o con un batidor manual , bate los huevos junto con el sirope , el azúcar y la mantequilla de maní y la vainilla, hasta unirlo todo bien, agrega el maní, vierte esta mezcla sobre el molde forrado con la masa para pastel, hornea durante 15 minutos.

Baja la temperatura y continúa la cocción, hasta que se dore, deja que se refresque sobre una parrilla, sirve en tajadas.

Rinde de 14 a 16 porciones

Jamon con Legumbres

Ingredientes

2 1/2 de jamón
1/2 kilo de zanahorias cortadas a lo largo
12 cebollas blancas, pequeñas
2 1/2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta
1/4 kilo de zetas medianas
1/4 taza de harina para todos los usos
285 gr. de arvejas
2 yemas de huevo

Preparación

Precalenta el horno a 325 grados, coloca el jamón sobre una parrilla del asador con la parte más grasosa hacia arriba, asa durante dos a dos horas y media.

Aproximadamente 30 minutos antes de terminar la cocción coloca las zanahorias y los cinco ingredientes siguientes, en una cacerola con dos tazas de agua hirviendo, tapa y cocina las legumbres de 15 a 20 minutos o hasta que estén blandas, escurre usando un colador y reserva el agua.

Cuando el jamón este asado, coloca en la fuente. En la misma cacerola de las legumbres, vierte 1/4 taza de la grasa del asador y a fuego moderado cocina las zetas 5 minutos o hasta que estén blandas, agrega la harina, mezcla bien y poco a poco añade el líquido de las legumbres y los guisantes. Cocina revolviendo constantemente hasta que la salsa se espese y los guisantes estén bien blandos.

Agrega las legumbres cocinadas y deja la cacerola al fuego hasta calentarlos bien, reduce el calor a fuego lento.

Bate las yemas ligeramente y agrega un poco de salsa caliente, poco a poco, incorpora a la salsa el huevo batido revolviendo rápidamente para evitar que se formen grumos, cocina la salsa revolviendo constantemente hasta que espese sin dejar hervir , sirve las legumbres y la salsa con el asado.

Rinde 8 porciones

Ensalada de Espinaca con Naranja

Ingredientes

283 gr. de espinacas
1 lechuga mediana cortada en tiritas
2 cucharadas de cebolla picada en cubitos
2 cucharadas de pimiento verde, cortado en tiritas
2 cucharadas de pimiento dulce cortado en cubitos
2 naranjas grandes peladas y picadas
1 pepino pequeño rebanado
aderezo de miel

Preparación

En una ensaladera grande desmenuza la espinaca, agrega los ingredientes restantes y revuelve con cuidado para que se impregnen bien con el aderezo.

Aderezo de miel

1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de semillas de ajonjolí
Revuelve todo hasta unir todo bien, vierte en la ensaladera y revuelve.

Rinde 2 porciones

Pollo Ahumado con Azucar

Ingredientes

1 pollo grande
1/3 de taza de sal
agua
1/2 taza de azúcar morena

Preparación

Limpia el pollo, quita los menudos y el cuello, enjuaga con abundante agua fría y escurre bien, unta con sal y pimienta por dentro y fuera de la cavidad, coloca en un recipiente para hornear y cubre con una envoltura plástica, deja en la refrigeradora.

Después de 24 horas refrigerado el pollo, cocina al vapor, en una olla grande con muy poca cantidad de agua, coloca boca abajo tres moldecitos de flan y coloca sobre ellos el molde con el pollo de tal manera que no se caiga, a fuego alto deja que hierva el agua , reduce el fuego y tapa la olla y deja que el pollo cocine al vapor, alrededor de una hora y 15 minutos, o hasta que esté suave al pinchar con un tenedor. Saca el pollo, coloca en una fuente y refrigera por una noche.

Unas horas antes de servir, prepara la barbecue, coloca el pollo en una fuente de papel aluminio grueso, espolvorea azúcar moreno sobre esta fuente y coloca la fuente sobre los carbones encendidos, coloca la parrilla en la barbecue, coloca el pollo sobre la parrilla y deja que dore , retira el pollo y coloca en una fuente, cubre y refrigera 4 horas más para que adquiera más sabor. Para servir, corta el pollo en rebanadas finas, sirve frío.

Rinde 8 porciones

Burbujas de Limon

Ingredientes

5 tazas de harina para todo uso|
azúcar
1 cucharadita de sal
15 gr. de levadura seca
1 taza de leche
mantequilla o margarina
2 huevos
cáscara de 2 limones rallada
1/4 cucharadita de macis, cobertura carnosa del árbol de nuez moscada.

Preparación

En un tazón grande, mezcla dos tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, la sal y la levadura. En una cacerola mediana a fuego lento, calienta la leche, 1/2 taza de agua y 1/4 taza de mantequilla o margarina derretida, con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con un batidor manual, ve mezclando poco a poco los ingredientes secos con los líquidos y bate hasta unirlos bien, aumenta la velocidad a media y añade los huevos y bate dos minutos más, incorpora 1/2 taza de harina, o la cantidad suficiente para espesar la mezcla y continúa batiendo batiendo dos minutos más, revolviendo con una cuchara agrega otras dos tazas de harina aproximadamente hasta que la masa se suave.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabaja doblando unos diez minutos hasta que esté lisa y elástica , forma una bola y coloca en un tazón engrasado , voltea para que se engrase por todo lado.

Cubre con una servilleta y deja reposar en un lugar cálido, hasta que doble el volumen, habrá doblado el tamaño cuando al presionarla con los dedos quede la marca en la masa.

Hunde el centro de la masa, con el puño cerrado y dobla los lados hacia el centro
coloca en una superficie ligeramente enharinada y corta por la mitad, cubre con el tazón y deja reposar 15 minutos, mientras tanto mezcla aparte 1/2 taza de azúcar, la cáscara de limón y la macis. Deja a un lado , en una cacerola pequeña derrite dos cucharadas de mantequilla y engrasa un molde alargado de 25 cm. de largo.

Corta cada mitad de la masa en 16 porciones y dale forma de bola a cada una, colocando los extremos hacia abajo, coloca la mitad de las bolas en el molde, barniza con la mitad de la mantequilla o margarina derretida y espolvorea con la mitad de la mezcla de limón, repite el proceso con el resto de las bolas, cubre con una toalla y deja reposar en un lugar cálido 45 minutos aproximadamente hasta que doblen su volumen.

Prueba con los dedos como hicimos anteriormente, precalienta el horno y hornea el pan 35 minutos o hasta que se doren y suene hueco cuando los golpees ligeramente con los dedos, enfría en el molde quita del molde y deja que enfríe.

Rinde 32 porciones.

Molletes de Queso y Nueces

Ingredientes

85 gr. de queso crema suavizado
2 cucharadas de leche
masa para molletes

Preparación

Pre calienta el horno, engrasa 12 moldes individuales, en un tazón, mezcla con el tenedor, el queso crema y la leche hasta formar una pasta suave. prepara la masa para los molletes:

Vierte dos cucharadas en cada molde , coloca encima una cucharada de la pasta de queso crema y otra cucharada de la masa encima. Hornea 30 minutos hasta que se doren los molletes y se separen del molde por los lados.

Deja reposar en los moldes y luego desmolda.

masa para molletes

3/4 de taza de nueces picadas
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de manteca
3/4 taza de agua hirviendo
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar
1 1/2 taza de harina para todo uso, cernida

Preparación

Con un tenedor mezcla las nueces, el bicarbonato y la sal, agrega la manteca y el agua deja reposar por 20 minutos.

Bate los huevos, agrega la vainilla, el azúcar y la harina vierte la mezcla en el molde o los moldecitos, según lo que desees preparar.

Rinde 12 porciones

Mousse de Chocolate

Ingredientes

1 taza de chocolate semi-dulce
6 huevos separados, clara y yema
2 cucharaditas de extracto de vainilla
crema de café batido
serpentina de chocolate

Ingredientes

Derrite el chocolate en baño María, sin dejar hervir el agua, retira del calor y revuelve con una espátula de caucho, une las yemas rápidamente, todas a la vez, agrega la vainilla , bate las claras hasta que formen picos que mantengan la forma y con mucho cuidado une el merengue al chocolate usando la espátula.

Distribuye la crema en los platos de servir y refrigera por lo menos unas cuatro horas. Para servir, cubre cada porción con la crema de café batida y la serpentina de chocolate.

Crema de Café Batida

En un recipiente pequeño bate, hasta que forme picos, una taza de crema espesa, 2 cucharadas de azúcar y dos cucharadas de café soluble en polvo.

Serpentina de Chocolate

Con el calor de las manos o en el horno ligeramente tibio, ablanda un cuadrado de chocolate y con un pelador de legumbre estriado, saca tiritas rizadas.

Rinde 4 porciones

Bizcocho Dorado con Frutas

Ingredientes

2 tazas de pasas
1/2 taza de higos secos, picados
1 taza de limón cristalizado, picado
1 taza de cáscara de naranja cristalizada, picada
1 taza de dátiles sin semilla, picado
1 taza de almendras o pecanas tostadas y picadas
1/2 taza de piña cristalizada, picada en cubitos
1/2 taza de cerezas, cristalizadas y picadas
1/2 taza de pasas
harina para todos los usos
1 taza de mantequilla suave
2 tazas de azúcar
1 taza de jerez o jugo de naranja
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de naranja o limón
1/2 cucharadita de sal
6 huevos.

Preparación

Pre-calienta el horno, forra un molde largo con papel aluminio, en un tazón grande mezcla los diez primeros ingredientes y envuelve ligeramente con tres cuartos de taza de harina hasta que las frutas queden completamente cubiertas.

En otro tazón con la batidora eléctrica a mediana velocidad o con el batidor manual, bate la mantequilla con el azúcar hasta logar una mezcla esponjosa, agrega tres tazas de harina, previamente cernidas, la sal y los huevos. Bate a baja velocidad para mezclar todo bien raspando con una espátula los lados del tazón, constantemente, el jerez o jugo de naranja, el polvo de hornear, el extracto de limón, la sal y los huevos. Sigue batiendo 4 minutos más a velocidad media, incorpora la mezcla con la fruta hasta unir bien, vierte en el molde y hornea tres horas más o hasta que al insertar un palillo probador este sal limpio, deja enfriar en el molde, luego saca del molde y quita el papel aluminio, envuelve en un papel transparente y guarda en el refrigerador. Puedes también hacer esta receta con moldes pequeños, solo tendrás que distribuirlos hasta las tres cuartas partes del molde.

Rinde un bizcocho de tres kilos.

Pan de Chocolate con Datiles

Ingredientes

1 taza de dátiles sin semillas
1 taza de chocolate semi dulce en trocitos
1/4 taza de mantequilla
1 huevo
3/4 taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 1/2 taza de harina para todos los usos
1 taza de nueces picadas
1/2 taza de azúcar granulada
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Pre-calienta el horno, engrasa un molde cuadrado, en un recipiente pequeño coloca los dátiles picados, vierte encima 3/4 de taza hirviendo y deja aparte.

En baño María sin dejar que hierva el agua coloca el chocolate y derrite lentamente junto con la mantequilla, aparte con un tenedor bate el huevo con la leche y la leche y la vainilla hasta mezclar bien.

En un tazón grande mezcla con un tenedor, la harina más los 5 ingredientes siguientes , añade los dátiles, el chocolate derretido y la mezcla de la leche, vierte la mezcla en el molde , lleva ahorno caliente por espacio de una hora o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Enfría en el molde durante diez minutos, saca del molde y deja que termine de enfriar completamente.

Rinde una hogaza de pan.

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