Recetas de cocina

Matasca, Plato de Fondo

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de res, cabeza de lomo
2 kilos de papas
100 gr de zanahorias
100 gr de arvejas
maní tostado molido
Arroz graneado
culandro 4 ramas
1 cebolla mediana
ají colorado
comino

Preparación:

Corta la carne en cubos pequeños, en una olla con aceite coloca las cebollas picadas finamente, añade la carne picada deja que cocine, agrega las zanahorias picadas en cubos pequeños y las arvejas, deja que hiervan, finalmente agrega las papas picadas en cubitos, sazona, cuando todo este bien cocinado,

la característica de este plato es que queda algo jugosa, finalmente agrega el maní tostado y molido y pica las ramas de culandro y añade, esta hierba le da un aroma muy característico.

Sirve acompañado de arroz blanco graneado.

Rinde 6 platos

Mondonguito a la Italiana

Ingredientes:

1 kilo de mondongo, pelado, blanqueado
100 gr. de arvejas peladas
100 gr. de zanahorias peladas y picadas
2 cebolla grandes
1 diente de ajo
2 tomates de regular tamaño
2 kilos de papas
tres ramas de perejil picado.

Preparación:

Deja hervir el mondongo hasta que esté suave, deja hervir las zanahorias y las arvejas, en una sartén con aceite caliente, fríe las papas, peladas y cortadas en cuñas delgadas, hasta que estén doradas.

En una olla con aceite coloca las cebollas y los tomates picados, añade las zanahorias y las arvejas picadas y cocinadas, pica el mondongo en cuñas delgadas, agrega a la preparación anterior, mezcla bien, sazona y finalmente añade las papas fritas, mezcla todo bien de forma muy suave.

Sirve con arroz graneado, espolvoreando con perejil picado.

Rinde 6 platos.

Chicharron de Pescado

Ingredientes:

2 kilos de pescado, del que más te guste
2 cucharitas de sal
2 cucharas de comino molido
1 cuchara de ajo molido
jugo de limón
sillao
2 tazas de mandioca
aceite

Preparación:

Limpia el pescado completamente, corta en trozos regulares, sazona con sal, comino, sillao, ajo molido y el jugo de limón, deja macerar por una hora.

Coloca la mandioca en una bolsa, introduce 4 o 5 pedazos de pescado dentro de la bolsa con mandioca, repite la operación hasta terminar con todo el pescado, sacude bien para que se impregne por todas partes, coloca los trozos de pescado en el abundante aceite caliente.

Deja que dore sin mover, cuando esté cocinado y dorado retira con unas pinzas de parrilla coloca en una fuente con papel absorbente, continúa con el resto del pescado, hasta finalizar, sirve con papas doradas o yuca,

y ensalada criolla, cebolla picada en pluma, rodajas gruesas de tomates y perejil picado finamente.

Aparte coloca en un pocillo sal pimienta, el jugo de limón, moja los trozos de pescado, con esta preparación, antes de comer.

Rinde 6 platos de chicharrón de pescado.

Fruta con Yogurt

Ingredientes:

3 tazas de frutas variadas, manzanas, piña,peras, melón, bananas, etc
2 tazas de yogurt natural de preferencia
1/2 taza de cereales atomizados

Preparación:

Pica la fruta en cuadritos regulares, mezcla con el yogurt y deja que se refrigere por dos horas, sirve en copas de helado y adorna con los cereales atomizados,

Rinde 6 5porciones

Bizcotelas

Ingredientes:

3 huevos grandes
100 gr. de azúcar en polvo
3 cucharas de azúcar en polvo para espolvorear el molde
1/2 cucharita de esencia de vainilla
130 gr. de harina cernida
1 cucharita de polvo de hornear

Preparación:

Coloca los huevos y el azúcar en un tazón, entibiar ligeramente la preparación, hasta que tome punto, agrega la esencia de vainilla

Cierne la harina junto con el polvo de hornear, agrega a la preparación anterior, uniendo suavemente con cuchara de madera, coloca esta mezcla en una manga de decoración con boquilla grande y lisa.

Enmantequilla y enharina los moldes para bizcotelas, esparce el azúcar en polvo , lleva a horno de temperatura media por 15 minutos, deja enfriar dentro del horno para que sequen, desmolda, si gustas guarda en frascos de vidrio bien tapados. Consume como más te guste.

Rinde 20 bizcotelas de regular tamaño.

Mazamorra de Quinua, Postre

Ingredientes

1/4 kilo de quinua
1/2 tapa de chancaca
1 taza de leche
2 tazas de agua
2 astillas de canela
canela molida

Preparación:

Lava y remoja la quinua durante un día, transcurrido este tiempo escurre y lava restregando entre las manos, coloca en una olla con agua y cocina hasta que el agua se consuma y la quinua esté cocinada.

Agrega la leche, la chancaca picada, el agua y las astillas de canela, deja que hierva hasta que la chancaca se disuelva y la quinua empiece a espesar, prueba y si el azúcar esta de acuerdo a tu gusto sirve espolvoreando con canela molida, de lo contrario agrega azúcar a tu gusto.

Rinde 4 platos de mazamorra de quinua.

Pasteles de Espinacas, Entrada

Ingredientes:

1/2 kilo de harina
1/2 libra de mantequilla
1 taza de agua con sal
1 yema de huevo con leche

Relleno:

1/2 kilo de espinacas
150 gr. de queso
3 huevos duros
1 taza de cebolla picada fino
1 cuchara de mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Coloca en una olla la mantequilla, agrega la cebolla picada, deja cocinar, añade las espinacas exprimidas y picadas, condimenta con sal y pimienta.

Preparación:

Mezcla la mantequilla con la harina, luego de cernir varias veces, ,agrega el agua salada hasta conseguir una masa manuable, es recomendable no frotar solo mezcla bien, deja reposar en una bolsa de plástico por 15 a 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, separa la masa en dos, estira con el rodillo hasta conseguir un grosor regular, corta en redondelas, coloca una cucha del relleno, una rodaja de huevo y una tajada de queso, encima coloca un enrejado de tiritas echas con la masa restantes, pegar los bordes con la clara del huevo.

Finalmente con una brocha de repostería barniza la superficie con la yema y la leche mezcladas, coloca en bandejas y lleva a horno caliente hasta que estén doradas, sirve con tajadas de limón.

Rinde entre 10 a 15 pastelitos.

Sopa Criolla

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de res
2 cucharas de maicena
2 zanahorias picadas
1 cuchara de harina preparada
1/2 taza de cebollas picadas, finas
2 dientes de ajo
1/2 cuchara de orégano
1/4 kilo de tomate
1/4 taza de aceite
1 paquete de cabello de ángel

Preparación:

Frie las cebollas con el aceite y el ajo picado muy finito, añade la carne picada, revuelve, agrega el tomate pelado y picado sin semillas, vierte agua y sal, deja que cocine hasta que la carne esté suave.

Agrega los fideos, deja hervir hasta que cocinen, ya para sacar restrega el orégano y espolvorea antes de servir.

Sirve caliente, rinde 8 platos de rica sopa.

Salsa Vinagreta

Ingredientes

3/4 tazas de aceite

3/4 taza de vinagre blanco

1$ taza de apio picado fino

1/2 pimiento, picado fino

1/4 taza de cebolla picada menuda

1 diente de ajo

1 cuchara de salsa inglesa

jugo de limón

Preparación:

Coloca en un tazón de regular tamaño,los ingredientes, la cebolla previamente remojada en agua con sal durante media hora, escurre en un cernidor, agrega al preparado anterior mezcla todo muy bien y tienes la salsa vinagreta.

Sirve de acompañamiento para carnes, pollo y pescado.

Salsa Holandesa, Acompañamiento

Ingredientes:

3 cucharas de agua fría
200 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
1 cuchara de jugo de limón
sal y pimienta

Preparación:

En un tazón de regular tamaño coloca las yemas de huevo, y el agua fría, con un batidor bate hasta que quede espumoso, coloca a baño María y sigue batiendo, añade la mantequilla derretida, sigue batiendo, agrega el jugo de limón, sal y pimienta, bate hasta que quede espesa.

Esta salsa es ideal para platos preparados con pescado.

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