Recetas de cocina

Hamburguesa con Frejoles

Ingredientes

1/4 kilo de carne molida
1/2 taza de cebolla picada
2 tazas de frejoles con cerdo, enlatado
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
4 panes para hamburguesa

Preparación

En una sartén a fuego moderado, cocina la carne molida junto a la cebolla hasta que la carne se dore y la cebolla este blanda, aproximadamente 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agrega los frijoles, el azúcar, la sal y la mostaza y cocina hasta que hierva, baja el calor y a fuego lento termina de cocinar , 10 minutos más, revolviendo de vez en cando.

Sirve una porción sobre la mitad inferior de cada panecillo y no lo tapes.

Rinde 4 porciones

Ensalada de Pollo con Lentejas

Ingredientes

1 taza de lentejas
3/4 taza de aceite
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de estragón
sal y pimienta
3/4 taza de cebollinos
1 1/2 taza de pollo o pavo asado cortado
hojas de lechuga

Preparación

Lava las lentejas en agua corriente, deshecha las partidas o malogradas, En una cacerola mediana a fuego alto cocina tres tazas de agua con una cucharadita de sal hasta que hiervan, disminuye el calor , tapa y cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que estén blandas.

Escurre bien y en un tazón grande mezcla las lentejas con el aceite, el vinagre, el estragón, la pimienta, 2 cucharaditas de sal y la mitad de los cebollinos.

Tapa y refrigera, revolviendo de vez en cuando, tapa y refrigera el resto de los cebollinos picados, al momento de servir , agrega el resto de pollo , coloca hojas de lechuga en la fuente con porciones de ensalada encima, adorna con los cebollinos restantes.

Rinde 6 porciones

Ensalada de Sardinas

Ingredientes

1 taza de apio picado
1/2 taza de cebollinos
1 diente de ajo
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 kilo de sardinas
4 tazas de arroz cocinado
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
hojas de apio para adornar.

Preparación

En un tazón mezcla la taza de apio picado, los cebollinos picados, el ajo, la naranja, agrega las sardinas y revuelve con mucho cuidado, tapa y refrigera , aparte mezcla el arroz , el aceite y la pimienta , tapa y refrigera.

En un molde de aro engrasado presiona el arroz y voltea en una fuente llana fría. Con una cuchara acanalada , sirve la ensalada de sardinas en el centro del arroz , adorna con las hojas de apio.

Rinde 6 porciones.

Galletas Dulces Variadas

Ingredientes

3 1/2 taza de harina para todos los usos
1 1/2 taza de azúcar granulada
2/3 de taza de manteca vegetal
2 huevos
2 cucharadas de leche
3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal

Preparación

En un tazón grande mide todos los ingredientes , en la batidora a velocidad media, o con batidos manual, mezcla todo bien, raspa de vez en cuando el tazón con una espátula de goma, con las manos forma una bola con la masa, envuelve y refrigera durante dos o tres horas, hasta que sea una masa manuable.

Precalienta el horno, engrasa ligeramente varias planchas, sobre una superficie ligeramente enharinada , extiende la mitad o la tercera parte de la masa , manteniendo el resto refrigerado . Para galletitas más tostadas, extiende la masa bien fina , para galletitas mas suaves, extiende de 3 a 4 cm. de espesor. Con un cortador de galletas empiece a formar las galletas, reúne los recortes y extiende nuevamente y repite la operación. Coloca las galletas sobre las planchas separadas una de otras, lleva a horno caliente hasta que doren.

Adorna con distintas cubiertas, retira de las planchas con una espátula y deja que refresquen sobre una parrilla.

Rinde aproximadamente 6 docenas de galletas.

Mousse de Piña con Gelatina

Ingredientes

1 lata de piña
5 cucharadas de azúcar
jugo de medio limón
1 sobre de gelatina sin sabor
300 gr. de crema de leche

Para el molde de la gelatina

1 paquete de gelatina de fresa o cereza
5 cucharadas de almíbar de piña
2 tazas de agua
4 cucharadas de licor de tu preferencia
rodajas de piña para decorar

Preparación

Lo primero que se debe hacer es el mousse, Coloca las rodajas de piña en la licuadora, licua hasta formar una crema y vierte en un tazón, agrega el jugo de limón y el azúcar.

Disuelve la gelatina sin sabor en un poco de agua caliente y agrega a la mezcla anterior, mezcla todo muy bien, agrega rápidamente la la crema batida, bate esta mezcla con un batidor de mano y vierte en un molde rectangular más estrecho que el que usarás para la gelatina, deja enfriar por lo menos durante tres horas para que se ponga bien firme.

Transcurrido este tiempo, prepara la gelatina con sabor a fresas o cerezas, agregando el almíbar de la piña y el licor, en un molde rectangular grande, vierte una capa de gelatina y coloca por los bordes ruedas de piña para decorar, mantén tibia la gelatina restante para que no endurezca, lleva el molde a enfriar , cuando la que pusiste a enfriar cuaje, saca del molde el mousse de piña, coloca en la parte central dentro del otro molde, cubre con el resto de la gelatina , lleva de nuevo a la refrigeradora, hasta que endurezca bien.

Rinde 6 porciones.

Empanadas de Carne Molida

Ingredientes

1 lata de hongos
1/2 cucharadita de albahaca 1/4 kilo de carne molida
1 huevo
2 cucharadas de miga de pan seco
1/4 kilo de papas cocidas y escurridas
1/4 kilo de zanahorias miniatura, cocinadas
1 cucharadita de mantequilla
sal, pimienta y paprika

Preparación

En un tazón pequeño, mezcla los hongos con la albahaca más 1/2 cucharadita de sal. Deja aparte.

Precalienta el asador, en un tazón mezcla la carne molida, el huevo, el pan y media cucharadita de sal y divide el picadillo en dos porciones , sobre papel encerado forma un redondel de 15 cm. y coloca la mitad de los hongos en una mitad del círculo, deja la otra mitad del círculo para doblar sobre los hongos, levanta el papel para que mantenga su forma y con los dientes de un tenedor, presiona los bordes para unirlos.

Repite el proceso con el resto de la carne y los hongos, con una espátula separa las empanadillas del papel encerado y coloca en el centro del asador , coloca las papas y las zanahorias , alrededor de la carne , barniza las legumbres con mantequilla derretida y espolvorea ligeramente con sal, pimienta y paprika. Cocina en el asador durante diez minutos hasta que la carne esté en el punto que desees y las legumbres estén bien calientes, voltea la carne una vez mientras se cocina.

Rinde 2 porciones

Aspic de Fruta Mixta

Ingredientes

1 1/2 kilo de fruta mixta de la estación
2 tazas de vino blanco
1 limón
50 cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de licor dulce
1 naranja
1 ramita de canela
2 paquetes de gelatina de limón o del sabor que prefieras

Preparación

Lava y pela la fruta, corta en trozos muy pequeños, coloca en refrigerador para que se enfríen, coloca también en el refrigerador un molde de anillo, mientras vierte en una cacerola el vino, una taza de agua, el azúcar, el licor, el jugo de limón, la naranja y la canela.

Mezcla y coloca en el fuego hasta que hierve ligeramente , retira del fuego y agrega la gelatina, remueve hasta que se disuelva bien, vierte la gelatina en el molde y lleva a enfriar hasta que empiece a cuajar , cuando esté ligeramente firme incorpora las frutas repartiendo bien y lleva de nuevo a la refrigeradora para que se endurezca por completo.

Rinde 6 a 8 porciones.

Pollo en Salsa de Nueces

Ingredientes

10 presas de pollo
1 taza de jamón picado
1/2 taza de vino blanco
3/4 tazas de nueces molidas
1 taza de agua o caldo
1 taza de cebollas picadas
1 cucharadita de ajos molidos
sal, aceite y pimienta
jugo de un limón

Preparación

Lava y condimenta las presas de pollo, fríe en aceite caliente, utiliza el aceite restante y fríe el ajo, cebollas y deja cocinar buen tiempo.

Agrega el agua, el jamón picado, las presas de pollo, el vino. jugo de limón y sal lo necesario, tapa la olla, deja que cocine hasta que el pollo esté suave.

Añade las nueces peladas y licuadas deja que hierva por un espacio de diez minutos más, saca del fuego y sirve acompañado de puré de papas o arroz graneado.

Rinde 10 porciones.

Pollo a la Oriental

Ingredientes

1 pollo limpio de 1 3/4 kilos
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite
1 cucharada de mantequilla
85 gr. de cebolla picada
1 cucharada de taza de caldo de menudos
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de sirope de jengibre
1 hoja de laurel
6 tallos de jengibre picado
perejil picado

Preparación

Troza el pollo en 6 presas y quita la piel, coloca las presas en una bolsa plástica y deja que el pollo se marine durante dos horas en la salsa , voltea de vez en cuando, transcurrido este tiempo retira el pollo de la salsa y seca con papel toalla.

Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola y dora. Retira el pollo y en la grasa restante saltea la cebolla, agrega la harina , el caldo, el jugo de limón, el sirope de jengibre y el laurel, incorpora el pollo , tapa la cacerola y hornea durante una hora aproximadamente hasta que el pollo esté blando, 15 minutos antes de terminar la cocción, añade el jengibre picadito y termina de hornear. Espolvorea con el perejil picado. Sirve con arroz blanco o papas fritas.

Rinde de 4 a 5 porciones

Pollo Pilaf

Ingredientes

230 gr. de hígados de pollo
60 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana pelada picada
340 gr. de arroz
nuez moscada molida
1/4 cucharadita de mejorana seca
1 hoja de laurel
2/3 de taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta
110 gr. de carne de pollo cocinada
salsa de tomate

Preparación

Precalienta el horno a 300°, lava los hígados y derrite 1 onza de mantequilla y sofríe los hígados hasta que se endurezcan , retira de la sartén, en la mantequilla restante sofríe las cebollas unos minutos,
incorpórale el arroz y cocina revolviendo constantemente hasta que tenga un dorado parejo.

Agrega la nuez moscada, la mejorana y el laurel, vierte el vino y el caldo por encima. Sazona al gusto y agrega el hígado y el pollo cortado en trozos pequeños, traslada todo a una cacerola , tapa y hornea por 40 minutos, sirve con la Salsa de Tomate.

Rinde 4 porciones

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