Recetas de cocina

Puré de Manzanas, Acompañamiento de Pavo Navideño

Ingredientes

3 kilos de manzanas corrientes
2 limones
2 cucharas de azúcar
1 1/2 cucharita de mantequilla

Preparación

Prepara agua en un bol con el jugo de limón,pela las manzanas y coloca en el agua, el limón permite que la manzana no se oxide.

Parte las manzanas en dos, quita las semillas y deja hervir en una olla con agua, el azúcar y las gotas de limón, hasta que estén tiernas.

Licua con el agua en el que hirvieron las manzanas, aparte coloca una olla con la mantequilla, agrega la manzana licuada,deja que de un hervor.

Este puré sirve como acompañamiento de platos con carne o aves.

Rinde 8 platos de puré.

Sopa de Cebollas, Navideña.

Ingredientes

8 cebollas picadas en pluma
10 tazas de caldo de carne
2 cucharas de mantequilla
salsa inglesa 2 cucharas
1/2 taza de queso rallado
perejil

Preparación:

Coloca en una olla la mantequilla junto a las cebollas deja que se marchiten totalmente, agrega el caldo de carne y deja hervir, vierte la salsa y el perejil picado finamente ,sirve colocando queso rallado y una rebanada de pan tostado.

Rinde 10 porciones

Pollo Relleno, Navideño

Ingredientes

1 pollo
1/2 taza de jugo de limón
sillao
3 cucharitas de ají especial
1 cucharita de azúcar
sal a gusto
ajos

Relleno

150 gr. de carne de cerdo molida
1 cebolla pequeña
50 gr. de pasas
50 gr de aceitunas
50 gr. de pecanas picadas
pan remojado
1/2 taza de leche
sal y pimienta

Preparación

Frota el pollo por todas partes con el jugo de limón, así lo ablandas y lo blanqueas, aparte en un bol pequeño mezcla ají colorado, pimienta, comino, ajo molido, sillao, vinagre y azúcar.

Unta el pollo con esta mezcla, deja que macere para tomar el sabor de los condimentos, agrega aceite y lleva a horno caliente,

Fríe en una sartén la cebolla, el aji colorado, ajo, pimienta y comino, agrega la carne molida, las pasas, aceitunas picadas y sin semilla, pecanas, finalmente agrega el pan remojado .

Cuando el pollo esté semi cocinado, saca y rellena con la preparación, rocía con el jugo de una naranja, sillao o caldo, rocía cada cierto tiempo, hasta que este totalmente dorado. Si deseas puedes deshuesar el pollo.

Rinde 4 cuartos o 16 octavos.

Tallarines Verdes, Plato de Fondo

Ingredientes

1/2 kilo de spagueti
un manojo de albahaca
250 gr. de espinaca
queso fresco
sal y pimienta
queso rallado

Preparación

Sancocha los fideos en abundante agua, agrega sal y cocina como más prefieras, lava las espinacas y la albahaca, hierve las espinacas por 2 minutos, la albahaca retira las hojas lava, seca y soasa ligeramente, coloca en el vaso de la licuadora, junto con la espinaca la sal, pimienta y el queso licua .

Mezcla con los fideos sancochados y sirve espolvorea con queso rallado, acompaña con

un huevo frito o carne a la plancha..

Rinde 6 platos

Pavo Asado Navideño

Ingredientes

1 pavo limpio
3 limones cortados en rajas
1 pan de molde
1 botella de pisco
sal pimienta
jugo de limón aceite lo necesario

Preparación

Limpia el pavo muy bien, , coloca en una olla suficientemente grande, y cubre con el pisco, deja macerar hasta el día siguiente.

Frota con la mantequilla, jugo de limón y sal, remoja el pan de molde con la leche , rellena el pavo con esta preparación previamente escurrida, cose.

Coloca en una asadera rocía con abundante aceite cubre con el limón cortado en cuñas, y dora cubierto con papel manteca, rocía con su propio jugo de cuando en cuando , cuando esté dorado retira, quita el limón y el pan remojado en leche pues esto solo es para darle un buen sabor.

Sirve en tajadas y buen provecho!!

Pavo Relleno Navideño parte 2

Ingredientes

1 pavo limpio, y seco
sal y limón

Ingredientes Relleno

1/4 kilo de mantequilla
1/2 kilo de carne de cerdo
1/2 kilo de carne de vaca
1/4 kilo de carne de pollo
2 manzanas
1 taza de arvejas
1/2 kilo de rosquitas molidas
3 huevos
1 rama de culandro
unas hojas de hierba buena
nuez moscada
sal y pimienta
1 copa de pisco

Preparación

Seca el pavo con servilleta, frota por dentro y fuera con sal y limón, muele las carnes con las especies, mezcla con el resto de ingredientes crudos, rellena el pavo con toda esta preparación cose la abertura, ten cuidado que no se seque, rocía de tiempo en tiempo con el mismo jugo que suelta.

Deja que dore.

Sirve en trozos acompañado de puré de manzanas, puré de camotes, puré de papas, etc.

Disfruta de este delicioso plato en navidad.

Platanos Flambeados, Postre

Ingredientes

1 kilo de plátanos enanos, peritos
1 copa de coñac
100 gr de azúcar

Preparación

Pela los plátanos, coloca en la sartén espolvorea con el azúcar, cuando empiece a disolverse el azúcar dale vueltas, agrega el coñac y deja que se encienda hasta que se dore ligeramente, dando siempre vueltas, no permitas que se consuma.

Sirve dos plátanos en cada plato cubre con el líquido que este formó.

Rinde 6 a 7 platos.

Guiso de res, Plato de Fondo

Ingredientes

1 kilo de carne de res
100 gr. de zanahorias
100 gr. de arvejas.
6 papas
1 cebolla grande
1 tomate grande
sal, aceite, 4 bolitas de pimienta blanca
arroz graneado

Preparación

Corta la carne en trozos regulares, aparte coloca en una olla aceite, las cebollas picadas en pluma gruesa, el tomate picado en cuñas, agrega la carne cortada en trozos medianos, la pimienta, sal, a medio hervir agrega las papas, las zanahorias y las arvejas, deja cocinar.

Cuando todo esté cocinado, rectifica la sazón si fuera necesario, sirve con arroz graneado, puedes evitar poner las papas y servir con puré.

Rinde 6 platos

Saltado de Pescado en Conserva, Plato de Fondo

Ingredientes

2 latas de conserva de pescado en trozos
1 1/2 de papas
1 cebolla grande
100 gr. de arvejas
100 gr. de zanahorias
2 tomates regulares
aceite
sal y pimienta
perejil

Preparación

Pela las papas y corta en barritas algo gruesas, fríe en abundante aceite hasta que estén crujientes, aparte pela las arvejas,pela y pica las zanahorias de la misma forma que las papas, solo que más delgadas, deja hervir.

En una olla prepara lo siguiente, pica las cebollas con corte pluma, sin dejar que cocinen completamente, que queden algo crujientes, agrega las zanahorias y arvejas hervidas y coladas, agrega el atún en trozos mezcla con las papas fritas, agrega la sal y la pimienta.

Sirve espolvoreando con el perejil picado, acompañado de arroz graneado.

Rinde 6 platos

Jaula de Oro, Postre Navideño

Ingredientes

250 gr. de almendras
250 gr. de azúcar
licor dulce
1/4 taza de crema líquida
500 gr. de crema batida

Caramelo

500 gr. de azúcar
1 cuchara de glucosa líquida
jugo de limón
jugo de limón
aceite de oliva

Preparación

En un tazón mezcla las almendras, con el azúcar y la crema líquida, un chorrito de licor dulce, finalmente mezcla con la crema batida, sirve en copas altas, coloca en el refrigerador por espacio de tres a 4 horas.

Coloca los ingredientes para el caramelo en una olla hasta que tome punto de caramelo, se conoce el punto caramelo cuando tomas una gota de la preparación entre los dedos y no se corta, otra manera de conocer el punto caramelo en dejando caer la preparación con una cuchara desde lo alto, y esta forma hilo y la última parte se secó y se quiebra .

Unta moldes ovalados con aceite de oliva y deja caer la preparación tratando de imitar una jaula, deja que enfríe y desprende con mucho cuidado coloca en cada copa en forma de tapa.

Quedan realmente hermosos.

Rinde 8 porciones.

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