Recetas de cocina

Crema de Zapallo

Ingredientes

1/2 kilo de zapallo
1/2 kilo de papa
1 taza de leche
4 huevos duros
100 gr. de queso rallado
5 bolitas de pimienta

Preparación:

Pela el zapallo y coloca en agua para que cocine, sancocha las papas y pela, coloca en el vaso de la licuadora y licua con el agua en el que hirvió, agrega el queso, la leche y los huevos.

Aparte en una olla deja hervir pollo o carne, retira la carne o el pollo cuela el caldo, y agrega a la preparación anterior, condimenta de acuerdo al gusto agrega pimienta blanca, deja dar un hervor y sirve con cubitos de pan tostado.

Rinde 10 platos de crema.

Arroz Zambito

Ingredientes

1 taza de arroz
2 1/2 tazas de agua
anís
clavo de olor
coco rallado
pasas
1 bola de chancaca
1 astilla de canela
una pizca de sal
canela molida

Preparación:

Coloca el agua en una olla junto con la canela, el clavo, apenas empiece a hervir agrega el arroz previamente lavado, hasta que cocine, agrega también las pasas, en otra olla aparte, coloca la chancaca, con un poco de agua y deja que tome punto.

Finalmente agrega al arroz hasta que termine de cocinar, sirve en dulceras mezclado con el coco rallado, espolvorea con canela molida.

Rinde 6 porciones

Crema de Piña

Ingredientes

1/2 litro de jugo de piña
1/2 litro de leche
200 gr. de azúcar impalpable
2 cucharas de harina
2 huevos
2 yemas
1 cucharita de vainilla

Preparación

En un bol mezcla los huevos, las yemas, el azúcar, la harina, finalmente agrega la vainilla, mezcla todo muy bien, añade la leche y el jugo de piña, lleva a fuego lento hasta que tome punto sin dejar de remover.

Depende de la cantidad de yemas que uses para que esta crema quede fina y delicada al paladar, sirve para decorar tortas y como rellenos de pastel.

Tips:

Si no cuentas entre tus utensilios de repostería con una espátula o cuchillo suficientemente grande, usa una regla de 50 cm. para alizar la crema en la superficie de la torta y los costados.

Manjar Blanco de Papa

Ingredientes

2 tarros de leche evaporada
1 kilo de papa amarilla
900 gr. de azúcar
4 yemas de huevos
un chorro de vino dulce
canela molida

Preparación

Hierve las papas en una olla con agua, cuando estén tiernas, pela y pasa por el prensapapas, agrega la leche y el azúcar, cuela.

Coloca a fuego hasta que tome punto sin dejar de mover, se sabe que ya tomó punto cuando al se ve el fondo de la olla, saca del fuego y ya afuera agrega las yemas y revuelve, así evitaremos que se corte.

Agrega el resto de los ingredientes e integra bien.

Rinde 800 gr de manjar blanco.

Cubierta para Tortas, Chantilly de Yemas

Ingredientes

1 cuchara de maizena
8 yemas
4 claras batidas
3 cucharas de azúcar finita
1 cuchara de vainilla

3/4 tazas de leche evaporada
1 taza de azúcar finita

Preparación:

Disuelve la maizena, la leche evaporada, las yemas, el azúcar y la vainilla, lleva a fuego lento deja que tome punto de crema espesa.

Bate las claras a punto de merengue, se añade el azúcar finita previamente cernida, no dejes de batir, esta crema de bate con batidora dentro de un recipiente resistente al calor que a la vez se encuentra a fuego muy lento, y se deja tomar punto, como el chantilly de sobre.

Rinde para cubrir una torta de 25 cm. de diámetro.

Helado de Naranja

Ingredientes

4 tazas de helado de naranja

2 tazas de fresas

3 cucharas de licor de naranja

1/4 taza de tequila

Preparación

Lava las fresas y deshecha los tallos, agrega el tequila y deja macerar en el refigerador por seis horas, en una copa de helado, previamente fría, coloca una bola de helado de naranja, vierte el macerado de fresas, al momento de servir rocía con licor de naranja.

Rinde 8 porciones

Pastel de Verduras

Ingredientes

100 gr. de vainitas
100 gr.de zanahorias
100 gr. de arvejas
100 gr. de brócoli
8 huevos
1 tarro de leche
250 gr. de queso fresco
sal pimienta
ajo molido, comino
ají colorado molido

Preparación:

Pica las vainitas y deja hervir hasta que estén tiernas, procede hacer lo mismo con las zanahorias picadas en cuadritos, cocina las arvejas, el brócoli sancochado y picado, cuela y sazona todos estos ingredientes con sal y pimienta.

Coloca en la licuadora los huevos junto con la leche y el queso, el ajo, comino, ají colorado, licua sin agua, solo con la leche, agrega sal si fuera necesario.

En una fuente para horno previamente enmantequillada, acomoda todas las verduras, vierte encima la preparación licuada, deja que cuaje, y dore ligeramente, sirve en tajadas con una rodaja de limón.

Rinde 10 buenas porciones

Chicha Morada de Maiz, Refresco

Ingredientes

1 kilo de maíz morado
1 piña madura
1/2 kilo de manzanas
canela y clavo de olor
5 litros de agua
azúcar
limón

Preparación

Lava el maíz morado, la piña, las manzanas, la canela y el clavo, deja hervir, cuando esté fría pasa por un colador, endulza a gusto y agrega jugo de limón.

Es recomendable refrigerar la bebida para evitar su fermentación.

Rinde 4 litros de chicha.

Milaneza de Carne Molida

Ingredientes

1 kilo de carne molida
sal,
pimienta molido
ají colorado molido
comino molido
pan molido y cernido
2 huevos
aceite

Preparación

En un tazón mezcla la carne molida con todos los ingredientes menos el aceite, el pan molido y los huevos, haz unas bolas con la palma de las manos y aplana, con los huevos revueltos en un tazón pequeño, barniza cada una de las milanezas, pasa por el pan molido y repite la acción, dos veces.

Coloca el aceite en una sartén y fríe por ambos lados, hasta que cocine, sirve acompañado de arroz blanco o con papas fritas y rodajas de tomate.

Rinde 10 milanezas.

Adobo de Cerdo

Ingredientes

2 kilos de carne de cerdo
1 kilo de cebollas pequeñas
2 cucharas de ají colorado molido
comino, ajo, sal a gusto
pimienta blanca, pimienta negra(bolitas)
chicha para macerar la carne
2 rocotos

Preparación:

El secreto para que este plato quede de muy buen sabor es dejar macerar la carne previamente cortada desde día anterior.

Corta la carne en trozos regulares, agrega el ají colorado, la cebolla cortada en cuatro, comino, sal a gusto y las pimientas, deja todo esto con la chicha que cubra los trozos de carne. Deja hasta el día siguiente.

Luego de toda la noche , cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el caldo en el que hirvió esté ligeramente espeso.

Coloca los rocotos, evitando y controlando que no revienten, pues picaría demasiado, sirve en platos soperos, acompaña con pan y si deseas con yuca o morayas.

Rinde 6 platos de adobo.

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