Recetas de cocina

Pollo a la Chanfaina

Ingredientes

2 berenjenas grandes
1/2 kilo de cebollas
1 pollo de kilo y medio
15 gr. de harina
8 cucharadas de aceite
1/4 kilo de calabacines cortadas gruesas
1 pimiento verde sin semillas
1 pimiento rojo sin semillas
1/4 kilo de tomates pelados
4 cucharadas de vino blanco
pimienta
sal y perejil picado

Preparación

Precalienta el horno. Lava las berenjenas y rebana en rodajas finas, coloca en una fuente llana, espolvorea con sal y deja que reposen 1 hora, escurre.

Rebana las cebollas y prepara en igual forma , divide el pollo en 8 presas y espolvorea con harina, calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande t fríe el pollo hasta que este dorado de forma pareja. Deja aparte, calienta el resto del aceite y fríe la berenjena bien escurrida durante unos minutos , coloca en una cacerola, escurre y saltea las cebollas , los pimientos y los calabacines, con una cuchara acanalada pasa a la cacerola, dispón el pollo entre las legumbres , cubre con rodajas gruesas de tomate y vierte el vino por encima.

Sazona bien con pimienta, tapa la cacerola y hornea por 3/4 de hora , adorna con perejil picado.

Rinde de 4 a 5 porciones

Alcachofas Cocidas en Salsa

Ingredientes

8 alcachofas
10 filetes de anchoas
1 cucharada de alcaparras
300 gr. de langostinos
1 taza de mayonesa
1 ramito de perejil
1 diente de ajo
sal y pimienta

Preparación

Limpia las alcachofas y quita las hojas exteriores más duras, cocina en abundante agua salada, mientras prepara la salsa.

Pica el perejil, el ajo y los dos filetes de anchoas juntos, cocina los langostinos , escurre y pela , reserva uno, corta el resto en pedazos muy pequeños, mezcla todos los ingredientes con la mayonesa y la pimienta.

Escurre las alcachofas deja que enfríe y rocía con la salsa. El langostino que dejaste entero, los filetes de anchoas y las alcaparras servirán para adornar.

Rinde 4 porciones

Pescado a la Jardinera

Ingredientes

1 pescado de dos kilos
115 gr. de habichuelas cocinadas
2 limones
2 cebollas
1/4 cucharadita de sal
4 huevos duros
3 remolachas cocinadas
2 zanahorias cocinadas
1 taza de mayonesa y una hoja de laurel
1/2 taza de vinagre
1 lata pequeña de petit poas
1/2 taza de aceite

Preparación

Limpia el pescado, pon a cocinar el pescado con la cebolla, , el laurel, el jugo de limón, perejil, sal y un cucharada de aceite .

Coloca en una fuente una cama de los vegetales cortados junto a los huevos duros, coloca el pescado y adorna con los vegetales junto a los pedacitos de huevo.

Rinde 4 porciones.

Ensalada de Espinaca y Naranja

Ingredientes

3 tazas de espinacas
1 lechuga mediana
2 cucharadas de cebolla picada en dados
2 cucharadas de pimiento verde,cortado en dados
2 cucharadas de pimientos rojos cortados en cubos
1 pepino cortado
aderezo de miel y comino

Aderezo

3/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de semillas de comino

Preparación

En un tazón pequeño con un batidor de alambre con un tenedor bate todos los ingredientes, hasta que estén bien unidos. tapa y refrigera, revuelve bien antes de usar, rinde una taza

Preparación

Corta las espinacas en trozos pequeños, en un tazón grande, agrega los ingredientes restantes, revuelve suavemente para que la espinaca quede cubierta .

Rinde 12 porciones.

Ternera Californiana

Ingredientes

450 gr. de filete de ternera cortada en 4 bistec
2 cucharadas de mantequilla
1 tomate cortado en rebanadas
1 palta picada en cuñas
113 gr. de queso con pimientos desmenuzados
hojas de lechuga

Vinagreta

3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de agua
1 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de sal

Preparación

Prepara la vinagreta de limón, en una olla a fuego moderado calienta el aceite con el jugo de limón y el resto de los ingredientes, mantén caliente.

Con un mazo de cocina golpea los bistec para dejarlos muy finos , en una sartén a fuego moderado , calienta la mantequilla y fríe los bistec uno a uno, por ambos lados, unos 3 o 4 minutos, coloca los bistec todos juntos en una sartén , en una capa, agrega sal al gusto , encima de cada bistec, coloca rebanadas de tomate y aguacate, espolvorea con queso, tapa la sartén, baja el fuego y deja que el queso se derrita , traslada a una fuente para servir recubierta con hojas de lechuga , baña con la vinagreta de limón,

Rinde 4 porciones

Lomo de Cordero con Verduras

Ingredientes

2 kilos de lomo de cordero
4 cucharadas de mantequilla
habicuelas verdes o vainitas
coliflor
zanahorias
mantequilla derretida
mostaza adicional

Preparación

Para facilitar el corte de lomo de cordero, pide en la carnicería, se hagan cortes previos en la base de cada chuleta.

Condimenta la carne usando sazonadores de tu agrado, sal vinagre, jugo de limón, naranja, sillao, ajo, comino, pimienta etc., agrega bastante mostaza , deja adobar la carne para que tome buen gusto, mejor si es de un día para otro, enciende el horno a una temperatura moderada y coloca dentro el molde que contiene la carne , cocina alrededor de 15 minutos, por cada medio kilo de carne o hasta que esté cocida a tu gusto, mientras aparte cocina las legumbres en agua hirviendo o al vapor con un poco de sal, cuando la carne esté lista coloca en la fuente de servir previamente calentada.

Rodea con legumbres ya cocinadas y rocía con un poco de mantequilla derretida. Si deseas puedes servir con la carne y un poco de mostaza adicional.

Rinde 6 porciones

Rosquillas de Jalea

Ingredientes

5 o 6 tazas de harina para todos los usos
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
15 gr. de levadura seca activa
1 1/4 taza de leche
1/2 taza de mantequilla
2 huevos
4 tazas de aceite para ensalada
2 tazas de jalea de manzana, moras, uvas, o cualquier otra fruta similar
azúcar finita

Preparación

En un tazón grande mezcla 1 1/2 taza de harina, el azúcar, la nuez moscada, la sal, la canela y la levadura, en una cacerola mediana , a fuego lento calienta muy bien la leche con la mantequilla o margarina que no necesita derretirse.

Con la batidora eléctrica a baja velocidad, bate los ingredientes secos incorporando el líquido gradualmente, aumenta a velocidad media, añade los huevos y bate durante dos minutos , raspando ocasionalmente con una paleta, incorpora 3/4 de taza de harina o lo suficiente para formar una mezcla espesa, continúa batiendo 2 minutos más, siempre raspando el tazón de vez en cuando, con una cuchara añade revolviendo harina adicional para formar una masa suave y manuable.

Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté lisa y elástica, aproximadamente diez minutos. Forma una bola con la masa y coloca en un tazón grande engrasado, voleando para que se engrase toda, cubre con una toalla. Deja que suba en un lugar templado alejado de la corriente de aire hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora , prueba que la masa a doblado su tamaño al presionar con los dedos y queden las huellas.

Golpea la masa con el puño por el centro y luego por los lados hacia el centro, pasa a una superficie ligeramente enharinada y corta la masa en dos, cubre con el tazón durante 15 minutos.

Engrasa dos planchas de hornear.

Con el rodillo ligeramente enharinado, extiende la mitad de la masa hasta obtener una capa no muy delgada 0.6 cm.con un cortador de galletas corta los círculos en la masa extendida, junta los recortes y vuelve a amasar y sigue el mismo procedimiento.

En una sartén honda calienta el aceite , fríe de 4 a 5 rosquillas en el aceite caliente hasta que se doren bien , de 45 segundos a 1 minuto por cada lado, voltea con una pinza o una cuchara acanalada , saca sobre papel toalla para que se escurran, repite hasta terminar la masa.

Con un cuchillo afilado, atraviesa la rosquilla por un lado hasta casi el lado opuesto, coloca la jalea en una manga para decorar y rellena cada una de las rosquillas, espolvorea con azúcar fina de repostería.

Rinde aproximadamente 3 docenas de rosquillas.

Ensalada de Macarrones con Pollo

Ingredientes

2 1/2 taza de pollo cocinado cortado en cubitos
1/4 kilo de fideo coditos cocinados
1/4 kilo de queso cortado en cubitos
1 taza de apio cortado en trocitos
1/2 taza de leche 1/4 taza de cebollinos picados
1 cucharada de mostaza
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de pimiento picado
hojas de lechuga

Preparación

En un tazón mezcla todos los ingredientes, menos la lechuga, tapa y refrigera, para servir coloca las lechugas sobre una fuente y acomoda porciones de ensalada sobre cada hoja.

Rinde 8 porciones

Salpicon de Mariscos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite para ensalada
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde pecado
1 diente de ajo bien picado
12/4 tazas de tomate enlatado
1/2 taza de vino blanco de mesa
1/4 taza de perejil picado
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de albahaca
3/4 kilo de masa de cangrejo, cortada en trozos
1 1/2 docenas de almejas en sus ostras
3/4 kilo de filetes de róbalo o el pescado de tu preferencia
1/2 kilo de camarones limpios y sin vena

Preparación

En una cacerola con buena tapa coloca el aceite hasta que caliente bien, cocina la cebolla , el pimiento verde y el ajo hasta que esté blando, por aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega los tomates junto con el líquido , el vino, el perejil, la albahaca, la sal, calienta hasta que hierva, reduce el calor, tapa y cocina muy lentamente durante 15 minutos más. Aumenta el calor, tapa y cocina lentamente 15 minutos más.

Aumenta el calor agrega el cangrejo y las almejas y cocina durante diez minutos más, revuelve ocasionalmente.

Agrega el pescado y los camarones y continúa la cocción hasta que el pescado se rompa en tiras fácilmente al probar con un tenedor, los camarones deberán estar rosados, sirve inmediatamente.

Rinde de 6 a 8 porciones

Hamburguesa con Frejoles

Ingredientes

1/4 kilo de carne molida
1/2 taza de cebolla picada
2 tazas de frejoles con cerdo, enlatado
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
4 panes para hamburguesa

Preparación

En una sartén a fuego moderado, cocina la carne molida junto a la cebolla hasta que la carne se dore y la cebolla este blanda, aproximadamente 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agrega los frijoles, el azúcar, la sal y la mostaza y cocina hasta que hierva, baja el calor y a fuego lento termina de cocinar , 10 minutos más, revolviendo de vez en cando.

Sirve una porción sobre la mitad inferior de cada panecillo y no lo tapes.

Rinde 4 porciones

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