Recetas de cocina

Bizcocho Enrollado con Fresas y Crema

Ingredientes

3/4 taza de harina
1 cucharita de polvo de hornear
4 huevos separa la yema de la clara
1/2 cucharita de sal
azúcar impalpable
110 gr. de crema de leche
1/2 kilo de fresas
azúcar
extracto de almendras

Preparación

Cierne la harina, el polvo de hornear y la sal, tres veces, en un bol aparte bate las claras de huevo hasta que formen picos, agrega el azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo hasta formar picos brillantes o hasta que desaparezca el azúcar.

En otro bol bate las yemas, 1/2 taza de azúcar y media cucharita de extracto de almendras, bate hasta formar una mezcla espesa, con una espátula de goma, una suavemente la mezcla de harina con las claras batidas y las yemas.

Engrasa un molde largo, forra con papel encerado, vierte la mezcla y con la espátula esparce la masa de forma uniforme, hornea hasta que esté dorada, unos 15 minutos.

A parte espolvorea una servilleta con azúcar impalpable, cuando este listo el pastel, vuelca inmediatamente sobre la servilleta.

Retira con mucho cuidado el papel encerado, a parte mezcla las fresas, la crema de leche, 1/2 cucharita de extracto de almendras, hasta unirlos bien, reparte de forma uniforme sobre la masa, enrolla con la ayuda de la servilleta y coloca con la juntura debajo, espolvorea con azúcar, coloca unas fresas que reservaste para adornar, para servir corta en tajadas.

Rinde 16 porciones.

Ensalada de Espárragos

Ingredientes

1 lata de espárragos
1 tomate grande
1 manojo de rabanitos
tres huevos duros triturados
2 papas grandes
sal y pimienta a gusto
perejil picado
1 lechuga tierna

Preparación

Lava las papas y cocina hasta que estén tiernas, pela aún calientes, deja que enfríen, corta en rodajas algo gruesas, coloca de forma decorativa en el contorno de la ensaladera, y sobre cada una coloca una rodaja de rabanito, coloca en la parte central la lechuga, encima los espárragos con las puntas hacia afuera.

Realiza flores con los rábanos y esparce encima los huevos desmenuzados, finalmente mezcla el aceite, la sal, el perejil picado y vierte de forma pareja por toda la ensaladera, procura cubrir todos los ingredientes.

Rinde 6 porciones.

Coditos con Papas y Salchichas

Ingredientes

250 gr. de coditos
2 salchichas italianas
4 papas
aceite
mantequilla, leche
queso parmesano rallado

Preparación

Lava previamente las papas y deja que cocinen en agua con sal, cuando estén tiernas, pela y corta en cuadritos.

A parte hierve las pastas en abundante agua con sal, que quede al dente, en otro recipiente, quita la piel de las salchichas y desmenuza, coloca en la sartén y fríe en aceite caliente, revuelve hasta que cambie de color, sin que se queme.

Coloca las papas y las salchichas juntas, revuelve deja para que tomen el sabor, agrega la pasta cocinada al dente y mezcla, añade un pedacito de mantequilla y deja que se derrita, revuelve de nuevo y agrega una cucharita de leche para que se facilite la mezcla, deja a fuego muy bajo para acelerar la mezcla, agrega un buen puñado de queso parmesano rallado, sirve.

Rinde 4 porciones.

Papas con Crema de Champiñones

Ingredientes

6 papas grandes
2 cebollas
2 cucharas de aceite
3/4 de kilo de champiñones
pimienta negra molida
1/4 kilo de crema de leche
1 ramito de perejil

Preparación

Lava las papas, y cocina en abundante agua con sal, una vez cocinadas, realiza un corte en forma de cruz, vacía el contenido de la papa , procurando no romper la piel, corta lo que sacaste de la papa y mezcla con la cebolla picada dora todo en aceite caliente.

Pica los champiñones en láminas delgadas y cocina durante algunos minutos, sazona con sal y pimienta al gusto, agrega la crema y deja que hierva hasta que espese, incorpora las papas cortadas en cuadros y el perejil bien picado.

Une todo bien y rellena cada papa, con este preparado, hazlo con mucho cuidado, coloca en una platón las papas y vierte la crema, encima de cada papa, lleva a horno apagado y prende cuando el platón este dentro, hornea por 20 minutos.

Rinde 6 porciones.

Tortilla Rápida a la Sartén

Ingredientes

2 rebanadas de queso americano
1 lata de jamón
1/2 cebolla picada
1 papa picada en cuadritos pequeños
1/8 de cuchara de sal
2 cucharas de aceite
6 huevos

Preparación

Bate los huevos en un plato, pica la cebolla y la jamonada agrega a los huevos batidos, fríe las papas hasta que cocinen un poco.

Agrega sal, mezcla bien y vierte en una sartén , tapa hasta que cocine a fuego medio, gira la tortilla para que cocine por el otro lado, coloca el queso en tiras en la parte superior hasta que se derrita.

Parte en cuartos y sirve acompañado de ensalada , o con rodajas de tomate.

Rinde 4 porciones

Sorbete Arco Iris

Ingredientes

1/2 litro de sorbete de menta

1/2 litro de sorbete de fresa

1/2 litro de sorbete de limón

1/2 litro de sorbete de piña

1/2 litro de sorbete de plátano.

Algunas cerezas para decorar

Preparación:

Prepara una sopera, donde colocarás, las bolas del sorbete, que sacarás con la cuchara especial para helado, alterna los colores, decora con las cerezas de coctail, deja los tallitos.

Un postre muy decorativo especialmente para fiestas infantiles.

Rinde 12 porciones.

Pollo al Rey

Ingredientes

1 pollo
crema de leche
champiñones
1 taza de leche
2 cucharas de mantequilla
2 cucharas de harina de trigo
pimienta
sal

queso parmesano rallado

Preparación

Corta el pollo en trozos pequeños, condimenta desde el día anterior a su preparación, coloca en una olla y cocina, deja que se enfríe y desmenuza el pollo.

En un recipiente aparte, vierte una taza de leche , 2 cucharas de mantequilla , 2 cucharas de ahrina, pimienta y sal al gusto.

Revuelve todo muy bien, hasta obtener una crema espesa, agrega la crema de leche y los champiñones. Finalmente agrega el pollo desmenuzado, revuelve todo y vierte en un molde refractario, previamente engrasado, lleva a horno caliente, cubre con el queso rallado y lleva a horno por 20 minutos.

Rinde 10 porciones

Pirámide de Arroz

Ingredientes

250 gr. de arroz
2 tazas de agua
1/4 kilo de camarones frescos
1 pizca de curry
1 poro
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 hoja de laurel
1 cebolla cortada en rodajas
1 vaso de vinagre
1 vaso de vino blanco
2 rodajas de piña
1 cuchara de harina
2 cucharas de mantequilla
aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación

Coloca en una olla el agua deja que hierva, con el vinagre, la mitad de la cebolla, la zanahoria, el poro, el apio y el laurel, en este líquido cocina los camarones, previamente limpios.

En una sartén coloca aceite y agrega la otra mitad de cebollas picadas, agrega el arros, y mezcla con una cuchara de madera, vierte el caldo por medio de un cernidor, reserva un poco.

Tapa la olla y deja que cocine hasta que esté listo, quizá necesite un poco más de agua, una vez cocinado vierte en un molde previamente engrasado, deja que enfría, mezcla la mantequilla con una cuchara de perejil picado y calienta en una sartén, agrega una cuchara de harina y mezcla bien, vierte el vino y una cuchara del caldo que reservaste.

Retira del fuego, añade el curry y la piña picada, coloca de nuevo al fuego y calienta unos minutos, desmolda el arroz en una fuente, adorna con los camarones y baña con la mitad de la salsa, coloca el resto en una salsera.

Rinde 8 porciones.

Torta de Fresas

Ingredientes

4 cucharas de mantequilla
4 cucharas de azúcar
4 cucharas de harina
1 huevo
azúcar avainillada
1 pizca de sal
1/2 cucharita de polvo de hornear.

Preparación

Coloca la mantequilla en un bol, deja que se derrita, bate el huevo, añade el azúcar, el azúcar avainillado, la sal, bate hasta que todo esté bien unido.

Cierne la harina junto al polvo de hornear y mezcla con la mantequilla, derretida, agrega la mezcla de los huevos, amasa hasta que todo esté bien mezclado, vierte en un molde previamente engrasado, lleva a horno caliente por espacio de 15 a 20 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Deja que la torta se enfríe, desmolda y coloca las fresas en la superficie, y ve apilando de forma decorativa el resto de las fresas.

Rinde 16 porciones.

Pimientos Rellenos con Arroz

Ingredientes

6 pimientos grandes
1 taza de arroz cocido
1 taza de jamón molido
1/4 cucharita de pimienta
1/2 cucharita de sal
1 cuchara de cebolla rallada
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 taza de agua
2 cucharas de mantequilla

Preparación

Lleva al horno los pimientos, asa y quita la piel y las semillas, cuida que no se rompan, muele el jamón y el arroz, mezcla bien con la pimienta y la cebolla, rellena los pimientos con esta mezcla.

Coloca en una sartén, en un bol pequeño une el agua con la salsa de tomate, la mantequilla y la sal, vierte esta mezcla sobre los pimientos rellenos.

Lleva a horno caliente por espacio de 20 minutos.

Rinde 6 porciones.

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