210 gr. de mantequilla suave
210 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
1 pizca de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
4 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
180 gr. de harina
30 gr. de maicena
40 gr. de pan molido, para empanizar
100 g. de almendras molidas
240 gr. de mermelada de albaricoque
1 lámina de mazapán
150 gr. de cobertura blanca
colorante de pastelería rojo y amarillo
azúcar en polvo
Preparación
Bate la mantequilla con el azúcar normal y el con sabor a vainilla,, añade la cáscara de naranja, la sal y la canela, agrega los huevos uno a uno, sin dejar de batir, mezcla la harina con el polvo de hornear y la maicena agrega poco a poco y finalmente el pan molido y las almendras.
Forra un molde redondo con papel encerado y vierte la mezcla, hornea durante una hora en la parte media del horno precalentado, cubre con papel encerado a la mitad de la cocción, transcurrido ese tiempo retira y deja que enfríe.
Desmolda y corta horizontalmente dos veces, así obtendrás tres capas, calienta la mermelada de albaricoque, distribuye la mitad entre la capa inferior del pastel, la mediana y la superior , coloca encima la masa de mazapán, presionando ligeramente, recorta el sobrante de los bordes, después envuelve el pastel en papel aluminio y deja aparte.
Derrite la cobertura blanca y unta el pastel por todos lados de, deja que enfríe, amasa el resto del mazapán y tiñe de color naranja, amasa entre dos láminas de papel celofán hasta lograr un rectángulo y espolvorea con azúcar, corta en cuatro tiras de unos 3 cm de ancho, con dos de ellas decora como si se tratase de una envoltura de regalo, con las otras dos forma un lazo que colocarás en el medio.
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